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熘肝尖的做法 熘肝尖的做法-儿童菜谱 -儿童菜谱 title=熘肝尖的做法-儿童菜谱 / 木耳中铁的含量也极为丰富，常吃木耳可养血驻颜，令人 肌肤红润，防止缺铁性贫血。木耳还是很好的排毒食物。 猪肝是常见的补血食物之一。它含有丰富的铁、锌、硒、叶酸、烟酸和维 生素A、B2、B6 等营养素，还可提供血红素铁（每100 克猪肝中其含量高 达22.6 毫克）和促进铁吸收的半胱氨酸。 但是，含铁丰 富的食物必须搭配、食用得当，方可显其优势。一般来说，动物肝脏中的 铁均为三价铁，三价铁是不能为人体所吸收的，必须转化为二价铁之后， 人体才能够吸收利用。而从三价铁往二价铁的转换是有条件的，必须在有 丰富的维生素C 的情况下方可进行转化。 日常生活中， 人们常常习惯用黄瓜来溜肝尖。然而，每 100 克柿子椒中的维生素C 含量 为72 毫克，是黄瓜的8 倍，从这个角度来讲，用柿子椒做溜肝尖的辅料， 就比用黄瓜更加科学、合理，也大大提高了溜肝尖中铁的利用率，更好地 达到补血的目的。 胡萝卜中的 β -胡萝卜素，在人体内维 生素A 缺乏时，可以转变为维生素A。胡萝卜素还可清除自由基，抗氧化 作用强，具有促进机体正常生长发育、防止呼吸道感染等功效，又能保护 眼睛、稳定视力、治疗干眼症，对于增强人体免疫力、提高机体抵抗力非 常有益，对学生尤为适宜。 适宜人群： 女性朋友、生长发育期儿童、青少年和血虚者。贫血原因多 进补应慎重 材料 美食原料： 主料：新鲜的肝一叶、黑木 耳、黄花菜、青椒、 调味料：葱姜蒜、生抽、黄酒、白 糖、淀粉、盐、醋。 做法 制作方法： 1、现将肝叶切成薄片，锅内放水，烧开后将切好肝片 焯水捞出并控干水份。 2、木耳用手撕块，黄花菜切成 寸段，青椒掰成块待用。 3、锅内放油，爆香葱姜末，放 入黑木耳、黄花菜、青椒翻炒，加入生抽、黄酒、白糖、盐、醋调味，继 续翻炒几下，放入焯好水的肝片和蒜片翻炒几下，勾薄芡即可。 小诀窍 贴士： 熘肝尖里边的青菜，可根据自己的 口味随意更换。比如：胡萝卜、黄瓜、香菇等等。 熘肝尖 材料 鲜猪肝 300 克，胡萝卜片、黄瓜少许。调料油 1000 克(约 耗75 克)，绍酒、酱油各1 大匙，白糖 1 ／2 大匙，醋 1 ／2 小勺，精盐、 味精各1 ／4 小勺，花椒油1 小勺，葱姜末、蒜片各少许，淀粉适量。 做法 1、猪肝切 片，加精盐、味精、绍酒、淀粉抓拌匀，下五成热的油中滑散滑透，倒入 漏勺。 2、取小碗加入绍酒、酱油、白糖，味精，水淀粉对成 芡汁备用。 3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜末、 蒜片炝锅，烹醋，下入胡萝卜片、黄瓜片煸炒片刻，再下入猪肝片，泼入 芡汁，翻熘均匀，淋花椒油，出锅装盘即可。 材料替换 肝尖用猪心替换，称熘心嘴。 口味变化 调料中加入红油、麻椒油，称为麻辣猪肝。