第二章 脂化学.pdf

Chap.2 Chemistry of lipids 1 脂类的化学概念和分类 1、脂类的化学概念：脂类 ，也称脂质 ， 是脂肪酸与醇作用生成的酯及其衍生物 2、元素组成：C、H、O ，有的含N、P 等。 3、脂类物质的特征： （1 ）一般不溶于水而溶于脂溶剂。 （2 ）一般能被生物体利用 ，作为构建、 修补组织或供能 2 Classification based on function • ① 结构脂( Structural lipids) ： • 构成组织和细胞的脂类 • 3 Classification based on function • ② 储存脂(Storage Lipids ) ： • 作为代谢的能源物质 4 Classification According to composing: ①单脂 （Simple lipids ）：仅由脂肪酸和醇 构成的酯，如甘油三酯通称油脂。 ②复脂 （Complex lipids ）：除了含脂肪酸和 各种醇以外，还含有其他成分，包括磷脂和糖 酯等。 ③衍生脂(Derived lipids) ：指由单酯和复酯 衍生而来或与之关系密切，但也具有脂质一般 性质的物质，如前列腺素、类异戊二烯等。 5 脂类具有重要的生物功能 （1 ）是构成生物膜的重要物质，几乎细胞 所含有的磷脂都是集中在细胞膜中。 （2 ）脂类物质，主要是脂肪，是机体代谢 所需燃料的贮存形式和运输形式。 （3 ）脂类物质也作为溶剂，促进某些生物 活性物质的吸收利用，如脂溶性维生素。 6 • （4 ）某些类固醇类物质具有代谢调节作用。 • （5 ）在机体表面的脂类物质有防止机械损伤 与热量散发的保护作用。 • （6 ）脂类作为表面物质，同时与细胞识别﹑ 种属特异性和组织免疫有密切关系。 7 2.1 油脂（glycerides ） • 2.1.1 油脂的概念 • 油脂是脂酰甘油的俗称，包括油和脂，习 惯上把在常温下呈液态的叫油 （oils ），呈 固态或半固态的叫脂 （fats ）。 8 室温时为固态的脂肪 室温时为液态的脂肪 9 2.1.2 油脂的结构 油脂又可称为甘油三酯 ，由3分子的脂肪酸 和1分子的甘油通过酯键结合而成。 10 1、甘 油 左图为甘油结构，含 有3个碳原子，每个