第四章第二节 西瓜创意雕刻.pdf

第二节 西瓜创意雕刻 一、探寻创意种子 食品雕刻是一种美化宴席、陪衬菜肴、烘托气氛、增进友谊的造型艺术，不 论是国宴，还是家庭喜庆宴席，都能显示出其艺术的生命力和感染力，使人们在 得到物质享受的同时，也能得到艺术享受。一个精美的菜肴如果陪衬着一个贴切 菜肴的雕刻作品，会使菜肴更加光彩夺目，菜肴和雕刻浑然一体，使菜肴和雕刻 在寓意与形态上达到协调一致的境界。西瓜内部是带瓤的，可利用其外表的颜色、 形态、刻制各种浮雕图案。如去其内瓤，还可作为盛器使用，如瓜盅和镂空刻制 瓜灯。西瓜的创意雕刻将一个个普通的西瓜成为一件件精美的艺术品。 二、感受灌顶实例 雕刻技术大多是实践经验逐渐摸索积累起来的，一方面要加强雕刻刀法的训 练；另一方面，还要具有一定的艺术素养，学习一些构图知识，并且在日常生活 中观察和掌握表达形象的能力，不断实践和总结经验，使之精益求精。 食雕技术中的基本刀法如：旋、刻、挖、戳、镂、削、切等。用原料进行训 练时，可以先从握刀姿势、原料的打片(厚薄一致，越薄越好)、削皮、各种胚形 的削制、大刀花雕刻、玲珑球雕刻进行练习。要求学生熟悉各种原料的性能(训 练时的原料可以将萝卜、土豆、南瓜等交替使用)，掌握不同的握刀姿势和运刀 力度。直刀法系列即用雕刻工具中的主刀一直头尖刀直接雕刻而成的花卉。如月 季花、大丽花、蔷薇花、荷花、牡丹花等。以教授月季花为主。学习后能变化到 其它花卉的雕刻。 戳刀法用食雕工具 中不同形状的戳刀( “U” 形或“V”形戳刀)进行花 卉的雕刻。如：西番莲、 各种不同品种的菊花。着 重引导如何最大限度地 发挥戳刀的作用。与其配 套训练的可以是乌的翅 膀、鱼的鳞片、龙的外表。 雕刻形式分为四种。整雕又叫立体雕刻，就 好的创意必须是新奇的、 是把雕刻原料刻制成立体的艺术形象，在雕刻技 惊人的、震撼的、实效的。 法上难度较大，要求也较高，其具有真实感和使 用性强等特点。 浮雕顾名思义就是在原料的表面上，表现出画面的雕刻方法。又有阴纹浮雕 和阳纹浮雕之分。阴纹浮雕是用“V”形刀，在原料表面插出“V”形的线条图案， 此法在操作时较为方便;阳纹浮雕是将画面之外的多余部分刻掉，留有“凸”形， 高于表面的图案。这种方法比较费力，但效果很好。另外，阳纹浮雕还可根据画 面的设计要求，逐层推进，以达到更高的艺术效果，此法适合于刻制亭台楼阁、 人物、风景等。具有半立体、半浮雕的特点，其难度和要求较大。 镂空，一般是在浮雕(形成)的基础上，将画面之外的多余部分刻透，以便更 生动的表现出画面的图案。模扣，在这里是指用不锈钢片或铜片弯制成的各种动 物、植物等的外部轮廓的食品模型。使用时，可将雕刻原料切成厚片，用模型刀 在原料上用力向下按压成型，再将原料一片片切开，或配菜，或点缀于盘边，若 是熟制品，如：蛋糕、火腿等等可直接入菜，以供食用。要从基本功(握刀 运刀 打片 削皮 制胚)开始练习，逐渐向各种花卉雕刻发展，逐步平稳过渡到鸟类、 动物、人物等等的雕刻。 瓜盅、镂空雕刻先练瓜盅(即平面雕)，要求运用不同的方法(如：将图案复 印到瓜盅上：用笔画到瓜皮上：或者直接用刻线刀进行雕刻)，合理、科学地分 配整个原料的表皮，而且作品需要一定的主题，最后进行刻划，将主题凸出来。 在平面雕的基础上进行镂空技法的训练，可以用“群鹤飞翔”、“果篮”、“龙 凤呈祥”等主题。 多观察、多思考、多积累、多请教、多交流、多动手、多使用、多参赛、多 总结。总之，雕刻应用灵活多变，在造型 上要求都很严格，这就要求既要有美食家 的风格，又具有艺术家的风彩，使食品雕 刻真正成为烹任技术中不可缺少的一个 组成部分。托尔斯泰曾说过：“成功的教 学所需要的不是强制，而是激发兴趣。” 学习最好的动机莫过于对学科本身所产 生的兴趣。从不会拿雕刻刀，不知雕刻刀 的用途，到能雕出完整、逼真的花卉，或 各种整雕作品。这其中自有一番成功的乐 趣。 西瓜与花 西瓜与花 西瓜人物 西瓜与百兽 西瓜与花 西瓜灯篮 西瓜与小动物 西瓜人物 西瓜皮造影 三、唤醒沉睡潜能 施展创意才华： 1. 买个西瓜大家一起分享，每人用一块瓜皮来制 作一件创意作品。 2. 评价一下周围同学的创意作品。