红茶 白茶 乌龙茶的审评术语.pdf

红茶评语 1.干茶形状评语 毫尖：金黄色茸毫的嫩芽。 细紧：条索细长挺直而紧卷，有锋毫。用于上档条红茶 细嫩：条细紧，金黄色芽毫显。多见于小叶种高档春季产的工夫红茶如祁门红茶 细长：细紧匀齐，形态秀丽。多用于高档条红茶，如祁门红茶 紧结：碎茶颗粒卷紧而结实 紧卷：碎茶颗粒卷得很紧 皱缩：颗粒虽卷的不紧，但边缘折皱，是片型茶德较好形状 毛衣：茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多 筋皮：嫩茎和茶梗揉破碎的皮 肥嫩：芽叶肥壮。常用于滇红功夫 匀称：大小一致，不含梗，杂。 短碎：功夫红茶的碎片，梗朴 粗老：老茶 粗壮：重实。嫩度中等工夫红茶 毛糙：粗老。大多是筋皮毛衣或未经精制的毛红茶 老嫩混杂：嫩茶，老茶不分清 规格乱：多用于精茶中分档不清 花杂：大小不匀，正茶中含老片及梗，杂 轻松：颗粒松,身骨轻 2干茶色泽评语 乌润：乌黑而光泽，有活力。多见于嫩度好的中小叶种高档红茶 乌黑：乌黑色，稍有活力。用于嫩度良好的中小叶种红茶的干茶色泽 黑褐：色黑而褐，有光泽 栗褐：褐中带深棕色，似成熟栗壳色 栗红：红中带深棕色，似嫩栗壳色 泛红：色带红而无光泽 枯红：色红而枯燥 灰枯：色灰红而无光泽 3汤色评语 红艳：汤色红而鲜艳，似琥珀色，金圈厚而艳。 红亮：红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。 红明：红而透明，亮度次于 “红亮”。 深红：汤色红而深，而无光泽。此术语也适用于压制茶汤色。 浅红：泛红，深度不足。 红暗：汤色深红而显暗。 冷后浑：茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，为优质红茶象征之一。 姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。多见于茶多酚和茶黄素含量较低的小叶 种红碎茶加奶审评时表现的汤色。 棕红，粉红：红碎茶茶汤加牛奶后,汤色呈棕红明亮类似咖啡色的称为棕红，呈 粉红明亮似玫瑰色的成为粉红。 棕黄：汤色色泽浅棕带黄。多见于发小成都轻的大叶种红碎茶。 灰白：红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色。是汤质淡薄的标志。 金黄：有黄金般的光泽。常见于发酵轻的茶汤。 乳白：加入牛奶后，红茶茶汤呈乳白色。多见于滋味淡质地较差的小叶种红碎茶 红褐：汤色褐中泛红。多用于描述氧化过度的抵挡红茶。 浅薄：汤色浅淡，茶汤中水溶性物质含量较少，浓度低。常用于抵挡红茶。 暗红：颜色红而深暗。多用于发酵过重或含水率过高，存放时间过长的红茶。 4香气评语 鲜爽：香气新鲜，活泼，嗅后爽快。 鲜甜：鲜爽带甜香。此术语也适用于滋味。 高甜：香高，持久有活力，带甜香。多用于高档功夫红茶 高香：香高而持久 焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有点糖甜香。足火茶特有的糖香。多因干 燥温度过高、茶叶内所含成分开始轻度焦化所致。 甜纯：香气纯和，虽不高但有甜感。 高锐：香气鲜锐,高而持久。 花果香：香气鲜锐，类似某种花果的香气，玫瑰香，兰花香，苹果香，麦芽香等 强烈：刺激强烈，浓郁持久，具有充沛的活力 鲜浓：香气高而鲜爽。 松烟香：带有浓烈的松木烟香，为小种红茶的向其特征 秋香：某些地区秋季生产的红碎茶具有独特的香气，为一种季节香。如10 月初 广东生产的高档红碎茶具有特殊的季节性茶香，新鲜高锐，滋味强爽，品质胜于 其他季节所产的红碎茶。 香荚兰香：从香荚兰豆中提取或化学合成的香荚兰素所具有的特殊的香气。如海 南的香兰红茶，用香荚兰豆提取的香料窨制，具有高雅的巧克力香。 9 10 季节香：在某一时间生产的茶叶具有的特殊香气。如广东英德在 月中旬至 月上旬生产的高档红碎茶香气特别清香高锐。这种 “特别”而有时期性的香气， 俗称 “季节香”。 地域香：具有特殊地方风味的茶叶香气。如云南红茶特殊的糖香。 浓郁：香气高锐，浓烈持久。多用于 “滇红”和 “祁红”。如一级滇红茶香气浓 郁，滋味浓醇，品质优良。 香短：香气保持时间短，很快消失。 香贫：香气低弱。 钝熟：香气熟闷。多见于茶叶嫩度较好，但已失风受潮，或存放时间过长、制茶 技术不当发酵偏重的红茶。 纯正：香气正常。表明茶香既无突出的优点，也无明显的缺点。用于中档茶的香 气评语。 粗青味 （气）：粗老的青草味 （气）。萎凋和发酵程度偏轻的低档红茶。如不萎凋 红茶，粗青味 （气）特别重。 樟脑气：茶叶吸附樟脑块的气味，属一种令人不快的异味。多见于茶叶与带樟脑 气的物品混放所致。 粗老味 （气）：茶叶因粗老而表现的内质特征。多用于各类低档茶，一般四级以 下的茶叶，带有不