致病菌环境监控.pdf

致病菌环境监测方案 Celine zhang/张洪沂 新希望集团培训 2014-12-25 © 3M 2014. All Rights Reserved. 主要内容 环境监控的重要性 微生物滋生点/藏匿点 致病菌环境监控的具体实施方法 表面菌落计数与产品的污染 “ SEM showed rods and cocci attached to handling and cleaning tools 环境表面监测表面清洁工具上有杆菌与球菌 Genetically similar strains ( 100%) were isolated from cleaning and handling tools and associated RTE 即食食品和清洁工具上分离得到的菌株基因型相同 Transfer of pathogens from cleaning tools to food may hold food safety implications 致病菌从清洁工具转移到了食品。。。” Prof Chris Griffith, UWIC 2008 食品工业的观点 “Onestudy suggests if an organism is found in the environment there is a 70% chance of it getting into the food.” “研究表面: 在加工环境中存在的某种微生物能有 70%的机会进入到食品.” IAFP Rome 2007 欧盟标准规范2073/2005 Sampling of the production and processing environment can be a useful tool to identify and prevent the presence of pathogenic microorganisms in food. 生产和加工环境中的采样是用来确认和预防食品中 出现致病性微生物的非常有用的工具。 为何要进行环境微生物监测？ 食品加工环境微生物监测可以达到以下目的： – 检验清洗消毒的的效果 – 确定清洗消毒的频率 – 确认环境中或设备上致病菌或其指示菌的存在/分布 – 确认腐败菌的来源 – 确定特定维护作业（如更换空滤装置）的频率 – 评价设备设施的卫生设计和布局 为何要进行环境微生物监测？ 仅依靠终产品检验是远远不够的！ 漏检的概率 % 批中污染的比例 抽检的样品数量 10% 2% 1% 0.5% 3 73% 94% 97% 99% 10 35% 82% 90% 95% 60 0.5% 30% 55% 74% 120 0.5% 8.5% 30% 55% 180 0.5% 2.6% 16% 41% 240 0.5% 0.8% 9% 30%