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自酿啤酒第一门户网站 QQ 家庭自酿啤酒/精酿啤酒实战操作指南 【2014 年10 月8 日1.0 版】 作者前言: 本操作指南重点对家庭自酿啤酒,精酿啤酒中的实际酿造过程及 一些基本酿造工艺技巧，常见问题逐一分析,用易懂的语言让自酿啤 酒爱好者快速掌握酿造啤酒的方法，提高酿造水平和酿造信心.本书 一切从实战角度出发，为广大酿友详细介绍了各种必须使用或可选用 的酿酒设备，最大程度的降低啤酒酿造成本. 非常感谢啤酒自酿行业的前辈大师们的经验分享和工艺指引，也 感谢资深酿友对本操作指南提供的宝贵经验和建讫 ，本书也会随着自 酿啤酒工艺的发展和新酿造设备的推出，不断的进行更新和补充，如 果您在阅览本书过程中发现错误或者有更好的意见，欢迎您随时指 正。 联系方式：QQ 邮件：532net@163.com 探索酿造真谛 酿造精彩人生 自酿啤酒第一门户网站 QQ 目录： 一, 啤酒的发展历史 1-1,啤酒的定义？ 1-2,啤酒的起源? 1-3,啤酒的分类? 1-4,德国”啤酒纯净发”? 1-5,自酿啤酒和工业啤酒的区别? 1-6,自酿啤酒必将在中国雄起? 二, 自酿啤酒实战 –水的选择 2-1,酿造啤酒用什么样的水比较好? 2-2,水质的PH 值对酿酒的影响? 三, 自酿啤酒实战 –麦芽糖化 3-1, 常见麦芽种类介绍及使用. 3-2, 如何计算麦芽的出糖率和麦汁浓度？ 3-3,掌握好麦芽的碾碎程度提高出糖率. 3-4,糖化锅，过滤网的选择和使用？ 3-5,量筒，糖度计的选择和使用？ 3-6,温度计的选择和使用？ 3-7,糖化的时间？温度？PH 值？ 3-8,糖化用什么样的水合适？ 探索酿造真谛 酿造精彩人生 自酿啤酒第一门户网站 QQ 3-9,洗漕的目的？ 3-10,洗漕用水的最佳温度的？ 3-11,啤酒的麦芽浓度与酒精度关系？ 四, 自酿啤酒实战 –麦芽汁煮沸 4-1,熬煮麦芽汁的目的是多少? 4-2,麦芽汁熬煮的时间是多少? 4-3,熬煮强度大小对麦汁质量的影响？ 4-4,熬煮过程中的热析出和冷析出? 4-5,啤酒花的分类和添加方法? 4-6,熬煮过程中去除二甲基硫/煮熟的蔬菜味? 4-7,如何澄清浑浊的麦芽汁? 五, 自酿啤酒实战 –麦芽汁冷却 5-1,麦芽汁快速冷却的目的? 5-2,快速冷却需要用到的工具? 5-3,冷却过程中的蛋白质冷析出? 5-4,快速回旋加速蛋白质沉淀. 5-5,通过吸虹将冷却的卖汁投入到主发酵罐中. 六, 自酿啤酒实战 –酵母投放 6-1,几款家酿啤酒常用酵母简单介绍? 6-2,通过活化激活休眠的酵母? 6-3,为什么选择艾尔啤酒酵母? 6-4,不花钱的酵母-下代酵母的收集. 探索酿造真谛 酿造精彩人生 自酿啤酒第一门户网站 QQ 6-5,保持低温发酵控制高级醇的产生. 七, 自酿啤酒实战 –主发酵(一发) 7-1,什么是主发酵（一发）? 7-2,主发酵罐的选择? 7-3,设备的消毒是关键中的关键? 7-4,给麦汁充氧保证酵母的健康发酵。 7-5,发酵避光保存与温度的控制? 7-6,主发酵降糖速度慢是什么原因？ 八, 自酿啤酒实战 –瓶中发酵(二发)