营养师三级技能题目(内部资料).pdf

公共营养师三级（内部资料） 一、 人群折合系数 （一）对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI 有四种结 果：8人2500kcal ，10人2000kcal ，4人1800kcal ，1人1300kcal ；全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人· 日。 1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数 （保留至小数点后2位数）。 2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数） 3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。 参考答案 1、计算各亚人群的折合标准人系数 （1）能量RNI 为2500Kcal 的人群折合系数：2500kcal ÷2400kcal ＝1.04 （2）能量RNI 为2000Kcal 的人群折合系数：2000kcal÷2400kcal ＝0.83 （3）能量RNI 为1800kcal的人群折合系数：1800kcal÷2400kcal＝0.75 （4）能量RNI 为1300kcal的人群折合系数：1300kcal÷2400kcal＝0.55 2、计算该人群的混合系数 混合系数 ＝（1.04×8×3 ＋0.83×10×3 ＋0.75×4×3 ＋0.55×1×3 ）÷ （8×3 ＋10×3＋4×3 ＋1×3）＝0.88 3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量 75g/人· 日÷0.88 ＝85g/人· 日 （二） 调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI 为2000kcal ，8人2400kcal ，6人2600kcal ，该人群蛋白质摄入量70g /人· 日。要求： （15分） 1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。 2、计算该人群的混合系数 3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。 答：1、计算各类人群折合标准人系数 （1）能量供给量为2000Kcal 的人群的折合系数：2000kcal / 2400kcal ＝0.83 （2）能量供给量为2400Kcal 的人群的折合系数：2400kcal / 2400kcal ＝1 （3）能量供给量为2600kcal 的人群的折合系数为：2600kcal / 2400kcal ＝1.08 2、计算该人群的混合系数 混合系数＝（0.83×12×3 ＋1.0×8×3 ＋1.08×6×3）÷ （12×3＋8×3 ＋6×3）＝0.94 3、该人群折合标准人的蛋白质摄入量 70g/人· 日÷0.94 ＝74.5 g/人· 日 二、膳食调查 （一）计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。 1、记帐法膳食调查表 家庭食物消耗量登记表 日期 家庭编号 调查户 地址 电话 食物编码 食物名称 … 库存数量（g） 采购量（g） 剩余数量（g） 废弃量（g） 实际消耗量（g） 2、家庭食物实际消耗量计算公式\ 家庭食物实际消耗量＝（调查前的库存量＋采购量）－-废弃量- 调查结束时的库存量 （二）已知某男性，24岁，公司文员，身高1.62m ，体重53kg ，请你完成下列操作： 1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表 2、简述调查前的准备工作 3、简述调查过程及注意事项 1、制作膳食营养调查表 姓名： 性别： 性 年龄： 岁 职业： 身高： m 体重： kg 联系电话： 调查日期： 24小时回顾法膳食营养调查表 原料重量 餐次 食品名称 原料名称 原料编码 备注 进餐地点 （g） 选择进餐地点：1．在家 2 ．单位/学校 3 ．饭馆/摊点 4 ．亲戚/朋友家 5. 幼儿园 6 ．节日/庆典 2、调查前的准备工作 ⑴设计调查表 ⑵准备食物模型、图谱、各种标准容器，以便估计摄入的食物数量； (3) 熟悉被调查者家中常用（或地区常用）容器和食物份量，以便估计食物重量； (4)食物成分表或营养计算器软件 (5)培训调查员和调查市场上主副食供应品种和价格、食物生熟比值和体积之间的关系等，与调查对象预约上