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豆腐菜系大全 豆腐，古称“福黎”，是由中国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是中国素食菜肴的主要原料， 历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂 肪，因此豆腐营养价值也较高。其烹调方法多样，下面介绍常用的几种： 【鱼香豆腐】 鱼香豆腐是我国八大菜系之一的湘菜中的名品。主料用豆腐配以辅料咸鱼炒制而成，特点是外酥内空，鱼香 味浓，色泽金黄，味道鱼香，鲜美。深受众多食客喜爱。 1.将豆腐(500 克)洗净，切成2 厘米的见方的块。 2.咸鱼(25 克)、生姜(5 克)、葱切成粒。 3.将锅置火上，倒入花生油(30 克)，烧至八成，放入豆腐，将其皮炸至金黄色捞出。 4.锅中留底油，放生姜、葱、酱油、豆腐块、咸鱼粒，加水同煮5 分钟，加味精、胡椒炒匀即成。 资料：网络 编制：YINGE - 1 - 豆腐菜系大全 【蟹粉豆腐】 蓝蟹两只, 蒸熟, 拆出蟹黄蟹肉备用。 将嫩豆腐切成小方块，下沸水锅汆一下，捞出侍用。 锅烧热，加猪油60 克，下葱段开锅，将蟹粉、姜未放入锅中煸炒几下，烹黄酒，加汤、细盐、白糖、味精搅 匀，待烧沸后下豆腐，继续烧至豆腐入味后，撒上胡椒粉，即用湿淀粉勾芡，淋上猪油、香醋推匀，盛起装入 汤盆便成。 资料：网络 编制：YINGE - 2 - 豆腐菜系大全 【火腿蒸豆腐】 金华火腿一块，去皮，切成3X1.5 X1/8 英寸的片(尽量取纯精肉带点皮下脂肪的),嫩豆腐切成3X1.5X1/2 英 寸的片,间隔火腿与豆腐。码至深盘中,加一杯鸡汤浸泡两小时以上，上旺火蒸12 分钟，滗出汤汁，加少许青红 豆，勾薄芡，淋灌豆腐上，乘热食用。 火腿的鲜香伴豆腐的嫩滑，绝配！ 资料：网络 编制：YINGE - 3 - 豆腐菜系大全 【干贝豆腐渣】 这是孔府的一道名菜。 老豆腐捻碎 （我用粉碎机打碎）加一杯高汤煮透，大火收干，加蒜泥下油锅煸炒出香味，加盐调味后出锅装盘。 干贝料酒浸泡，上火蒸15 分钟，