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某学校周边热卖小食品中重金属铅镉含量调查 程晓平1，董方2，赵艳霞1，张建萍1，郭建丽1 （1.济宁医学院 法医学与医学检验学院 山东 济宁 272000； 2.济宁医学院附属医院 ICU 山东 济宁 272000） 【摘要】目的 了解某学校周边热卖小食品中重金属铅镉含量情况。 方法 对某学校周边热卖小食品抽取22份样本（面制食品、豆制品、糖果类），采用石墨炉原子吸收分光光度法测定其中的铅镉含量，并对结果进行分析。结果 所有样品中重金属铅镉均有检出，检出率为100%，所有样品中镉均未超标，铅的超标率为31%。 结论 某学校周边热卖小食品中铅、镉都有检出，说明有不同程度的积累，调味面制品中铅超标严重，由于铅在体内具有蓄积性，长期食用应引起足够的重视。 关键词：小食品； 重金属； 铅；镉 The research of lead and cadmium contamination in snacks around school Cheng Xiaoping1, Dong Fang2, Zhang Jianping1, Guo Jianli1 (1.Jining Medical College Forensic Medicine and Medical Examination Institute Shandong Jining 272000; 2. Affiliated Hospital of Jining Medical College ICU Shandong Jining 272000） 【Abstract】 Objective To understand the heavy metal lead and cadmium contamination in hot snacks around school. Methods 22 food samples including flour products、candies were collected from a school. Heavy metals such as lead and cadmium were detected by graphite furnace atomic absorption spectrometry. Results The detectable rate of lead and cadmium were 100%. The content of cadmium was not exceeded the national standard. The exceeded standard rate of lead was 31%. Conclusion Lead and cadmium was detected in all kinds of foodstuff. It means accumulation occurred. The content of lead exceeded the national standard seriously in flour products, so enough attention should be paid because of biological accumulation. Key words: snack; heavy metal; lead; cadmium 食物中重金属污染是近年来WHO/FAO/UNDP的全球食物污染监测计划中的重要项目，也是我国目前重点监测研究的项目[1-2]，铅镉类重金属具有很强的毒性和蓄积性，食用后引起机体慢性中毒，这种慢性毒性往往不易被人们察觉，具有较强的危害性[3-4]。 学校周边热卖小食品中，辣条类最为畅销，薯片、虾条、软面包等膨化食品也让学生爱不释手 灰 化 500 5 5 原子化 1700 0 2 清 洗 1800 0 2 1.5测定 1.5.1镉的测定 将配制的镉标准溶液、经消化处理的样品液和试剂空白液各10μl分别注入石墨炉，测其吸光度值，根据标准曲线，求出样品中镉含量。镉的标准溶液吸光度值见表3 表3 镉的标准溶液吸光度 镉浓度（ng/ml） 0.500 1.500 2.500 5.000 7.500 吸光值（A） 0.117 0.130 0.153 0.218 0.263 标准曲线方程为C=45.482[A]-4.614 R=0.99541。 1.5.2铅的测定 将配制