食品工程原理复习题集.pdf

食品工程原理习题集 一、填空题 1.处于同一水平面高的流体，维持等压面的条件必须是 ， ， 。 1. 同一种流体，连续，静止 2. 流体在等径管中作稳定流动，流体由于流动而有摩擦阻力损失，流体的流速沿管 长 。 2. 不变 3.离心泵的安装高度超过允许安装高度时，离心泵会发生 现象。 3.气蚀 4. 若被输送的流体粘度增高，则离心泵的压头_________ ，流量________ ，效率_________ ， 轴功率_________ 。(增高,下降,不变) 4 下降 下降 下降 增高 5. 离心泵的工作点是 曲线与 曲线的交点。 5. 离心泵性能 管路特性 6. 在多层平壁稳定热传导中，通过各层的热通量＿＿＿＿。 6. 相等 7. 稳定热传导是指传热系统中各点的温度仅随 而变,不随时间而改变。 7. 位置 8. 离心泵主要性能参数为 、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 8. 扬程、 流量、 功率、 效率。 9. 在食品加工中，研究传热主要有两方面的目的，一是＿＿＿＿＿，一是＿＿＿＿＿。 9. 强化传热，削弱传热 10. 传导传热的傅立叶定律为 ，其中负号表示 。 10. ｄQ/ ｄ＝－A ｄt/ ｄ, 热量沿温度降低的方向传递 11. 冷、热气体在间壁换热器中换热，热气体进口温度T ＝400 ℃，出口温度T = 200 ℃，冷 1 2 气体进口温度ｔ ＝50℃，两股气体的质量流量相同,物性数据可视为相同，若不计热损失时， 1 冷气体出口温度为＿＿℃；若热损失为5 ％时，冷气体出口温度为＿＿＿℃ 11. 250℃， 240 ℃ 12. 流体在圆形直管中作滞流流动时，其速度分布是抛物线型曲线，其管中心最大流速为平 均流速的_____倍。 12. 2 倍； 13. 往复泵的转速(往复次数)增加时，流量______ ，扬程______ 。(增大,变小,不变) 13. 增大 不变 14 表示混合均匀度的两个常用指标是___________ 、___________ 。 14. 分离尺度 分离强度 15. 两流体进行传热, 冷流体从10℃升到30℃，热流体从80℃降到60℃，当它们逆流流动 时，平均传热温差t =____________ ；当并流时，t =____________ 。 m m 15. 50℃ 47.2 ℃ 16. 液体的粘度随温度升高而______ ，气体的粘度随温度的升高而______ 。 16. 减小； 增大 17. 处于同一水平面的流体，维持等压面的条件必须是 _ 、 和 ______________ 。 17. 同一种流体，连续，静止 18. 调节离心泵工作点的方法有______________ ，______________ ，_________________ 。 18. 改变出口阀开度 改变泵的转速 改变叶轮直径 19. 干燥过程是________________和________________相结合的过程。 19. 传质 传热 20. 膜分离设备中常见的膜材料可以分为 和 两大类。 20. 有机高分子膜 无机膜 21. 气体的溶解度随________的升高而减少，随___________的升高而增大。 21.温度、压力 22. 精馏过程是利用__________