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水果蔬菜知识培训资料新疆哈密瓜 哈密瓜有“瓜中之王”的美称，不但香甜，而且富有营养价值。据分析，哈密瓜的干物质中，含有4.6%-15.8%的糖分，纤维素2.6%-6.7%，还有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高17倍。而产自新疆吐鲁番的哈密瓜，由于当地气候干旱、光热丰富、日照时间长、雪水灌溉等自然条件，口感脆甜爽口，在市面上很受欢迎。 市场销售的新疆吐鲁番哈密瓜主要有八六王、西州蜜17号，一般用纸箱包装，规格为每箱30斤左右。八六王哈密瓜： 个体较大，果皮金黄、网纹稍细、瓜头圆润、瓜尾略尖，整瓜呈椭圆形，具有香气扑鼻、皮薄肉厚、脆甜无渣、多汁美味等特点。8月中旬开始上市，销售时间至10月底。西州蜜17号 呈椭圆形，绿皮圆润、网纹粗密、果肉橘红、浓甜如蜜、果香袭人。销售时间为8月初至10月底。如何挑选哈密瓜？一是闻，成熟的哈密瓜会有浓烈的果香味。二是看，八六王皮色金黄、瓜头圆润瓜尾略尖；西州蜜17号网纹粗密、瓜形饱满。 ?三是摸，成熟的哈密瓜卷须枯黄，顶端会变软，按压时手感绵软，轻敲瓜身会有脆响。西瓜 西瓜果瓤多汁，堪称“盛夏之王”，含有大量水分，胡萝卜素，维生素A、C，膳食纤维，葡萄糖等成分，是盛夏消暑必备瓜果。清爽解渴，味道甘甜，有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效，有助于治暑热、中暑等症。中国各地栽培，品种甚多，外果皮、果肉及种子形式多样。 市场销售的西瓜主要有产自宁夏的硒砂瓜，海南、广西、湖北、河南等地的黑美人，内蒙古、海南等地的无籽瓜，以及红瓤的帅童西瓜、麒麟瓜和黄肉西瓜等精品西瓜。 西瓜适宜在常温下保存，只需放在通风阴凉处即可，忌在阳光下暴晒。西瓜挑选方法： 挑选西瓜时可轻拍瓜身，以发出脆响的为佳。若拍打瓜身不响，则西瓜可能过熟或被摔坏。 硒砂瓜： 又称 “石头瓜”，是指石头缝里长出的西瓜，产于宁夏中卫市环香山地区。 宁夏中卫香山地处黄土高原，矿石资源丰富，长出的硒砂瓜富含硒、锌、铁、钙等元素。硒砂瓜个大瓤红、果肉鲜嫩、汁多、甘甜如蜜，耐储运，自然保鲜期50天以上。销售期为7月中旬至9月初。黑美人西瓜 呈长椭圆形，果皮深黑绿色，有不明显黑色条纹，果肉鲜红，肉质细嫩多汁，果皮薄而坚韧，特别耐贮运。 黑美人适应性广，华南地区四季可栽培，故市场全年供应黑美人。7月中旬至9月初宁夏黑美人，9月开始广西黑美人，11月至3月海南黑美人，3月开始越南黑美人，5月广西黑美人，6月湖北黑美人，7月底河南黑美人。 从外形看，宁夏、海南的黑美人个头较大，广西、湖北、河南的相对小一点。宁夏黑美人因所处地势因素，表皮会有被风沙划花痕迹，而瓜皮则更薄更硬，更易于储运。口感上，宁夏黑美人更爽甜好吃。无籽西瓜： 比普通有籽西瓜含糖量高，肉质脆细，风味好，品质优。由于没有籽，所以食用方便。与普通西瓜相比，瓜皮硬度大，耐运输。 宁夏无籽西瓜销售时间为7-8月，内蒙古无籽西瓜一般在9月中旬上市,海南的无籽西瓜11-12月上市。精品西瓜帅童西瓜：物种来自美国加利福尼亚州，果小独特、瓤色鲜红、纤维甚少、质细爽口、汁多超甜，产自上海、浙江、海南等地，市场一年四季均有供应，规格为小果18个/箱、大果12个/箱，每箱约重20斤。麒麟瓜：皮色青绿、果肉鲜红、汁多籽少、甜脆带沙，对生长环境、土壤以及日照的要求非常高。市场销售的麒麟瓜主要产自海南，6、7月开始上市，规格为8个/箱，每箱约重20斤。黄肉西瓜： 个头匀称、皮薄肉脆、果肉嫩黄、甘甜清爽、多汁无核，主要产自海南，规格为30个/箱，每箱重35斤，6、7月开始上市。 水蜜桃 水蜜桃原产于中国，西元前10世纪以前即有水蜜桃的文字记载，后逐渐传播到亚洲周边地区，从波斯传入西方。 水蜜桃营养丰富，肉甜汁多，含丰富的铁质，能增加人体血红蛋白数量，有美肤、清胃、润肺等功能。水蜜桃主要产自北京、四川、山东、陕西。北京平谷水蜜桃： 平谷区是北京市的重要大桃生产基地，是全国大桃生产第一区。平谷具有水质优良的独立水系，微酸性沙质透气性土壤，日照充分，昼夜温差大，出产的水蜜桃外观艳丽、桃肉爽甜、肉厚核小。 平谷水蜜桃8月底开始上市销售，规格为30斤/箱，大果40个/箱，小果48个/箱。四川龙泉水蜜桃： 四川龙泉气候温和潮湿，春暖秋凉，四季分明，霜期较短，该地特有的紫色土保水保肥性强，透气性好，土壤中含有营养丰富的磷、钾等矿物质，所产的水蜜桃白里透红、水分饱满、肉质松脆、汁多味甜、香气袭人，是桃品中的上乘佳品。 龙泉水蜜桃有皮丘桃、白凤桃、凤凰桃等品种，销售时间从6月到9月，规格为30斤/箱。陕西红不软桃： 产自陕西的红不软水蜜桃，个大体重，脆甜爽口，硬度大，耐贮运，成熟桃在室温下可存放二十天，不软不烂。销售时间为6月-9月，规格为15斤/箱。山东