中国白酒和白酒文化.ppt

中国白酒与中国白酒文化 中国白酒的定义 白酒是中国特有的一种蒸馏酒，世界八大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，酒质无色或微黄透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。 中国白酒的分类 1.按使用的主要原料可分为： 粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。 瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。 - 代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。 中国白酒的分类 2.按使用的酒曲可分为： - 大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。 - 小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。 - 混曲酒。 中国白酒的分类 3.按白酒度数可分为： 高度酒（主要指60°左右的酒） 降度酒（一般指降为54°左右的酒） - 低度酒（一般指39°以下的白酒） 中国白酒的分类 4.根据香型区分，可分为10种： - 老香型： 浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型。 - 新香型： 兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、药香型。 - 浓香型（大曲香型） 浓香型白酒在中国分布比较广泛，从地域上看还细分为苏型浓香（以洋河大曲为代表）和川型浓香（以五粮液、泸州老窖、剑南春为代表）。 而四川的浓香型又分为以原窖法生产（以泸州老窖为代表）和以走窖法生产（以五粮液为代表）两种派别。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。 - 酱香型 以贵州茅台酒、珍酒，四川郎酒为代表。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。 - 清香型 以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。 - 米香型 以广西桂林三花酒、广西湘山酒为代表。口感风味：蜜香、清雅、绵柔等特点。 - 凤香型 代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。 - 特香型 惟“特香领袖”四特酒独有，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，不上头、酒后不头痛，是酒之珍品 - 兼香型 以白云边、白沙液、酒鬼酒为代表。特点：具有浓香、酱香兼而有之的风味特征，这与工艺所采用的方法有关 - 芝麻香型 以山东景芝的一品景芝为代表。此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。 - 药香型 也称董香型，以董酒为代表。从工艺上看是以大小曲发酵的酒，在发酵过程中加入一些草药。风味独特，深受南方及东南亚地区人士的欢迎。 豉香型 以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒 喝白酒的好处： 白酒能安神助眠。白酒中的成分很复杂，仅茅台酒中的香味素就多达70余种，这些物质中有不少是人体健康所必需的。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液与唾液分泌，起到健胃的作用。此外，适量饮用白酒还有通风散寒、舒筋活血的作用。但是，由于白酒度数较高，不可过量饮用，否则容易造成酒精中毒，损害肝脏和脑细胞；孕妇大量饮酒还会危害胎儿的健康。普通人饮用白酒时，高度白酒――比如52°的茅台，每日饮用量最好不要超过2两；低度白酒――比如38°的五粮液，每日最好不要超过3两。 饮用白酒的利弊 喝白酒的禁忌： 喝白酒又喝饮料伤肾伤肝，假如喝白酒时又喝饮料，也会对身体造成损害。因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并产生大量二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对人脑血管也有损害。此外酒精能产生大量的热量，每克可产热量7千卡，但产生的热量很难被人体利用（只有50%以下被利用）。但酒精却能使血糖发生波动，当空腹大量饮酒时，可发生严重的低血糖，而且醉酒往往能掩盖低血糖的表现，因此如果发生低血糖，不容易发现，非常危险。 饮用白酒的利弊 中国白酒文化历史 中国白酒文化是中国博大精深的文化中的重要组成部分。因而从古至今，无论国内外，白酒都得到了人们的充分认可，并渗透到社会生活各个领域中。饮酒是一种复杂而微妙的社会行为，酒与政治、经济、文学、医药、艺术等都有着深入广泛的联系。不少政治活动是借助酒来促进；许多重大经济谈判是在酒桌上达成；许多优秀作品是用酒浇灌出来；许多药物也离不开酒的作用。 纵观我国数千年历史进程，兴也有酒，亡也有酒，酒一直陪伴历史的脚步前进。随着社会的变化，随着人们所处的位置不同，所以几千年来对酒的褒贬是完全不同的。当前我们对酒的态度是“不禁不纵、有节有仪、趋其利而避其弊”。我们酿酒的目的就是不断满足人民日益增长的物质、文化生活的需求，为国家增