十氨基酸蛋白质和核酸.docVIP

学习指南 氨基酸、蛋白质、核酸广泛存在于生物体中。它们都是具有重要生理功能 的物质，在各种生命现象中发挥着重要作用。 本章将重点介绍氨基酸的两性和等电点、与水合茚三酮的显色反应、缩合 反应；蛋白质的两性和等电点、胶体性质、盐析、变性和显色反应以及这些反 } ● 应的实际应用。 学习本章内容应在了解氨基酸、蛋白质及核酸的组成和结构特点的基础上 做到： 1．了解氨基酸的分类，掌握其命名、性质及应用； 2．了解蛋白质的组成和分类，掌握其性质； 3．了解核酸的组成及生物功能。 氨基酸、蛋白质、核酸都是具有重要生理功能的物质。氨基酸是组成蛋白质的基 基本特征是蛋白质的不断自我更新，而核酸则贮存并传递遗传信息，在生命的延续中 发挥着重要作用。 第一节氨基酸 氨基酸是分子中既含有氨基(一NH2)又含有羧基(一COOH)的一类有机化合物。它 一、氨基酸的分类和命名 1．氨基酸的分类 根据分子中氨基和羧基的相对位置不同，可将氨基酸分为旷氨基酸、p氨基酸和y一氨基 8 a 8 Ⅱ 7 8 Q CHsC．HCOOH CH2CH2COOH CH2CH2CH2COOH 『 l l NH2 NH2 NH2 口一氨基丙酸 p氨基丙酸 P氨基丁酸 其中旷氨基酸是构成蛋白质的基本单位，本节主要介绍旷氨基酸。 根据a一氨基酸分子中氨基和羧基的相对数目不同，可分为中性氨基酸(氨基和羧基的数 )、酸性氨基酸(氨基的数目少于羧基的数目)和碱性氨基酸(氨基的数目多于羧基 )。例如： 258 H2NCH2C00H H00CCH2 CHC00H I NH2 甘氨酸 门冬氨酸 (中性氨基酸) (酸性氨基酸) 此外，根据氨基酸分子中所含烃基的结构不同， CH3 CHC00H NH2 H2 N(CH2)4 CHC00H f NH2 赖氨酸 (碱性氨基酸) H2 CHC00H NH2 丙氨酸 苯丙氨酸 脯氨酸 (脂肪族氨基酸) (芳香族氨基酸) (杂环族氨基酸) 目前自然界中发现的氨基酸已有二百余种，其中旷氨基酸占绝大多数，它们很少以游离 种旷氨基酸的混合物，经分离可得到二十余种。一氨基酸，见表15—1。 15一l 常见驴氨基酸的分类和结构 类 名 称 构造式 等电点(pI) 脂肪族氨基酸 中性氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 *缬氨酸 *亮氨酸 *异亮氨酸 丝氨酸 *苏氨酸 半胱氨酸 *蛋氨酸 门冬酰胺 谷氨酸 CH2一C00H I NH2 CH3一CH—C00H l NH2 CH3 ＼ CH—CH—C00H ，、。，／ } cH3 ☆H2 CH3 ＼ CH—CH2～CH～C00H r、。，／ J cH3 ☆H2 CH3CH2一CH—CH—C00H f l CH3 NH2 Ho—CH2一CH—C00H I NH2 Ho—CH—CH—C00H l 『 CH3 NH2 H!}一CH2一CH—C00H I NH2 CH3S—CH2CH2一CH～C00H J NH2 O 0 NH2一c_一CHz—CH—C00H f NH2 o 0 NH2一c-一CH2CH2一CH—COOH J NH2 5.97 6．OO 5.96 6.02 5.98 5.68 6.16 5.05 5.74 5.41 5.65 一 一㈠一一吼 第十五章氨基酸、蛋白质和核酸 259 续表 分 类 名 称 构造式 等电点(pI) 碱性氨基酸 *赖氨酸 精氨酸 NHz一(CHz)4一CH—COOH l NH2 NH NH2一 INH(NH2)3CH—C CH2)3cH—