中西方餐桌礼仪{培训版}.ppt

中西方餐桌礼仪;餐桌礼仪归结为以下几点：;衣着 ; 中国人请客传统上用八仙桌。对门为上，两边为偏座。请客时，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按顺序坐偏座。 在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。 ;西方人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和一般客人的次序安排座位。以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。 在西方，右为尊，左为次。最得体的入座方式是从左侧入座。手肘不要放在桌面上，不可跷足。用餐时，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离在把面前的食物送进口中时，要以食物就口，而非弯下腰以口去就食物。 ;; 先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座； 入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄 出什么响声来，也不要起身走动；如果有什么事要向主人打招呼 。; 入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。 ;入座的位置 ;中方餐具 ;西方餐具 ;餐具的使用方法? ;餐具的使用方法? ;图8—30;图8—31;图8—32;餐具的使用方法? ;上菜顺序 ;西方 1、头盘 2、汤 3、副菜 4、主菜 5、蔬菜类菜肴 6、甜品 7、咖啡、茶 ;西餐上菜顺序Serving order ;Menu 菜单;进餐的礼仪 ; 请客人、长者动筷子。夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些。吃饭时不要出声音；喝汤时不要出声响，用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时不要一边吹一边喝，等凉了以后再喝。有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。 进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之类的话，以示歉意。; 如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视. ; 要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯. 最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴. ;餐巾 ;餐巾 ;西方进餐礼仪 ——餐巾篇 ; 餐巾万一不小心滑下去怎么办？ ; 想擦嘴时该怎么办？ ;暂时离席餐巾放哪里？ ; 用餐完毕准备离席，餐巾应该放在哪里？ ; 吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉时，左手用叉用力固定食物，同时移动右手的刀切割食物。 用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入餐盘内，刀口向内； 用餐结束或不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。 ;西方进餐礼仪 ——刀叉的使用 ;西方进餐礼仪 ——中途离席时刀叉的正确摆法 ;刀叉该如何拿？; 使用刀子切食物，先将刀子轻轻推向前，再用力拉回并向下切，这样就不会发出刺耳声音了。 ;叉法;吃到中途离席，刀叉该如何放？;吃完后，刀叉该如何放？;位置： ;涂抹法： ; 主食该怎切？ ;西方进餐礼仪 ——喝汤篇 ;喝酒喝汤的方法 ;喝酒喝汤的方法 ;西方进餐礼仪 ——酒杯篇 ;各类食物的吃法; 点牛排前，服务生会询问其烧烤程度。 吃牛排时，首先要放松肩膀，并确实用叉 子把肉叉住，再以刀轻轻地慢慢地前后移动。身体不宜向前倾，这样能更好地使用刀叉。不宜一开始就将肉全切成一块一块的。 应从左侧开始切，不宜太过用力切，避免在切开时刀与盘子碰撞而发出声音。;Steak 牛排; 沙拉是同主食一起上的，沙拉盘 应放在主菜盘的左侧，最后再吃。 饮酒时，不要把酒杯斟得太满， 也不要和别人劝酒。干杯时， 即使不喝，也应将酒杯在嘴唇 边碰 一下，以示礼貌。 甜品通常和餐后咖啡或茶一同上