公共营养师国家职业资格三膳食指导和评估习题中大网校.docVIP

2010年公共营养师国家职业资格四级第三章膳食指导和评估习题 总分：100分 及格：60分 考试时间：120分 理论知识部分 一、单项选择题（共35题，每小题0.5分。每小题只有一个答案是正确的） (1)一般认为，味觉最敏感的温度是（　）℃。 (2)为说明食物价格与营养的关系，可采用（　）标示。 (3)某女教师30岁，BMI正常，身体健康，根据下表确定其中午一餐蛋白质所提供的能量应为（　）kcal。 (4)人类对营养的需要，首先是对（　）的需要。 (5)食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（　）食物的数量或品种。 (6)下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般（　）中脂肪含量相对较高。 (7)浓度为（　）的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。 (8)碳水化合物供给应占总能量的（　）。 (9)食物的能量受（　）的影响最大。 (10)A href=javascript:;/A食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于（　）的多少。 (11)谷类主要提供的维生素为（　）。 (12)膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占（　）左右。 (13)味觉中，以（　）味的感觉最快，苦味最慢。 (14)根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（　）。 (15)谷类淀粉以（　）为主。 (16)与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，除了食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量外，其他营养素以（　）为单位进行计算和评价。 (17)1g膳食纤维可产生（　）kcal能量。 (18)成人脂肪摄入量占能量来源（　）时为高脂肪膳食。 (19)根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过（　）mg。 (20)谷类中的碳水化合物主要以（　）形式存在。 (21)能量供给允许在（　）内浮动。 (22)人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（　）。 (23)成人蛋白质摄入量（　）g／kg体重时为低蛋白膳食。 (24)不能经常食用精致面粉，因为其加工过程中（　）损失较多。 (25)一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的（　）即为基本合格。 (26)关于鲜味物质的说法，不正确的是（　）。 (27)我国目前维生素A的主要来源是（　）。 (28)众多咸味物质中，唯有（　）是最纯正的咸味剂。 (29)与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是（　）。 (30)膳食中每天饱和脂肪酸摄人能量不应超过总能量的（　）。 (31)每天摄入膳食纤维以（　）g为宜。 (32)以玉米为主食的地区居民容易发生（　）缺乏病。 (33)从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal／日，则编制此男子一目食谱时碳水化合物所提供的能量应为（　）kcal。 (34)蛋白质供给应占总能量的（　）。 (35)脂肪供给应占总能量的（　）。 二、多项选择题（共42题，每小题0.5分。每小题至少有2个是正确的。错选、少选、多选，均不得分） (1)（　）应鼓励摄入。 (2)（　）在膳食中应有所限制。 (3)下列属于重体力劳动的有（　）。 (4)一周食物供给原则包括（　）。 (5)一般来说，蔬菜、水果类主要提供（　）。 (6)油脂常用的评价指标有（　）。 (7)下列属于轻体力劳动的有（　）。 (8)下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有（　）。 (9)以下属于甜味物质的有（　）。 (10)一般来说，豆类及其制品主要提供（　）。 (11)确定一周成人膳食营养需要的工作程序包括（　）。 (12)食品交换份法常将食物划分为（　）。 (13)膳食配餐的基本原则应遵循（　）。 (14)下列关于各种食物能量说法，正确的是（　）。 (15)改善膳食能量的方法有（　）。 (16)体现我国菜佳肴中的“触美”的有（　）。 (17)以下属于酸味物质的有（　）。 (18)碳水化合物分类中，人不能消化的无效碳水化合物包括（　）。 (19)下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（　）。 (20)谷类中的B族维生素主要集中在（　）。 (21)下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，正确的是（　）。 (22)食物营养特性的识别包括（　）。 (23)A href=javascript:;/A我国的传统饮食习惯为（　）。 (24)贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括（　）。 (25)物价－营养指数是指单位金额(1元人民币)可以购得的单位重量(可按kg计)食物中营养物质的量。这里的营养物质指（　），用能量表示。 (26)下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（　）。 (27)下面三餐分配合理的有（　）。 (28)在人群中，不同的（　）都会使其对营养素的需求存在差异。 (29)下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有（