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淡水鱼生物发酵技术研究
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淡淡水水鱼鱼生生物物发发酵酵技技术术研研究究
夏文水
夏文水
xiaws@jiangnan.edu.cn
xiaws@jiangnan.edu.cn
xxiiaawwss@@jjiiaannggnnaann..eedduu..ccnn
xiaws@jiangnan.edu.cn
xiaws@jiangnan.edu.cn
xxiiaawwss@@jjiiaannggnnaann..eedduu..ccnn
国家大宗淡水鱼类产业技术体系
加工研究室主任
江南大学
1 淡水鱼加工技术瓶颈
1
11
2 淡水鱼发酵技术与产品
2
22
3 淡水鱼发酵技术的特点
3
33
1.淡水鱼加工技术瓶颈
大
宗
淡
水
鱼
原
料
品
种
多
1.淡水鱼加工技术瓶颈
鱼体大小
差异明显
1.淡水鱼加工技术瓶颈
30-40 %
采肉率低
降
低
消
费 鱼腥味重
人
群
效率低
成本高
鱼刺难去除
危害大
1.淡水鱼加工技术瓶颈
消费者习惯吃“全
鱼”或看到是整条
鱼
传统鱼发酵产品
凤凰酸鱼 海南酸鱼
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