淡水鱼生物发酵技术研究.pdf

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淡水鱼生物发酵技术研究

淡水鱼生物发酵技术研究 淡水鱼生物发酵技术研究 淡淡水水鱼鱼生生物物发发酵酵技技术术研研究究 夏文水 夏文水 xiaws@jiangnan.edu.cn xiaws@jiangnan.edu.cn xxiiaawwss@@jjiiaannggnnaann..eedduu..ccnn xiaws@jiangnan.edu.cn xiaws@jiangnan.edu.cn xxiiaawwss@@jjiiaannggnnaann..eedduu..ccnn 国家大宗淡水鱼类产业技术体系 加工研究室主任 江南大学 1 淡水鱼加工技术瓶颈 1 11 2 淡水鱼发酵技术与产品 2 22 3 淡水鱼发酵技术的特点 3 33 1.淡水鱼加工技术瓶颈 大 宗 淡 水 鱼 原 料 品 种 多 1.淡水鱼加工技术瓶颈 鱼体大小 差异明显 1.淡水鱼加工技术瓶颈 30-40 % 采肉率低 降 低 消 费 鱼腥味重 人 群 效率低 成本高 鱼刺难去除 危害大 1.淡水鱼加工技术瓶颈 消费者习惯吃“全 鱼”或看到是整条 鱼 传统鱼发酵产品 凤凰酸鱼 海南酸鱼

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