基于食堂监控工作通知.doc

关于食堂监控工作通知 各部门、各项目： 根据上次监控培训通知，从本月起，公司监控部门将按照集团公司的监控条例一百条进行抽检，涉及到不符合项，监控将按照以下条款执行： 评审检查主要分《区域卫生》、《食品安全管理》、《服务品质》、《食品采购、验收、仓储管理》、《基础（底线）标准》、《关键控制点标准》六大部分，其中检查《基础（底线）标准》及《关键控制点标准》属必检项目，其它四部分项目现场抽签决定。 检查办法：公司监控部门检查采取随机检查和项目互相检查两种方式。 检查频率：每月至少一次。 检查结果： 检查人员离开前，填写好检查表（一式两份），其中一份直接交给各食堂经理，一份交会监控部门备份； 检查人员，应在查后一周内完成检查报告，并将报告发送给分管副总和总经理 关于检查奖罚： 评审检查分设《基础检查项目》二十项，每次检查必检；基础项目每次检查不合格者，直接扣罚食堂经理岗位津贴人民币壹佰元/项，多项不合格累计处罚；当月如果同样单项仍不合格者，则直接加倍处罚；同时项目助理以上人员（兼监控岗位）则按照贰拾元/项处罚，当月如果同一单项不符合，也加倍处罚，即按照四十元/项处罚；有项目经理（或分公司经理）的，按照食堂经理岗位减半处罚。 《关键控制点检查项目》十项也是每次检查必检项目，关键控制点项目每次检查不合格者，除按照基础检查项处罚外，同时还将发放“书面警告”，每次检查如果该项目有不符合项，那么涉及到的管理层将每人给予一张书面警告（记录到个人档案），在任职期间，如累计达到三张以上的书面警告，公司有权给予换岗、降级录用等处理。 其它四部分评审检查项目各二十项，检查不合格者开出整改通知，限期整改，再次检查仍然不合格，扣除该餐饮项目负责人岗位津贴人民币壹佰圆/项，累计累加。同时项目助理以上人员（兼监控岗位）则按照贰拾元/项处罚，当月如果同一单项不符合，也加倍处罚，即按照四十元/项处罚。有项目经理（或分公司经理）的，按照食堂经理岗位减半处罚。 每月检查将按照扣罚情况排名，对于扣罚最少的前三名食堂，公司将按照当月扣罚的总额给予一定比例的奖励，此奖励也在下月岗位补贴中兑现。 关于处罚结果处理：由检查人员每月30日前汇总所有的奖罚单据，发送到分管副总，由人力资源部交给总经理审批后，在下月工资中的岗位补贴直接扣除。 以上通知，望各部门尽快自查自纠。公司将从10月8日起正式施行。 公司监控部 2006年10月8日 基础（底线）评审检查标准 检查项目单位名称： 检查时间： 年 月 日 评审检查项目内容 合格 不合格 1、有食品卫生安全类制度、消防安全类制度、重要部位和重点岗位安全操作类制度。 2、设立经理、厨师长、财务、监控、仓管验收等必设岗位。 3、餐厅（含包厢）整齐、整洁，环境布置美观。 4、工作人员仪表仪容规范整洁，服务用语礼貌文明。 5、开餐时有管理人员或大堂副理现场值班，维持和处理现场情况。 6、所有菜肴品名规范、标价明晰。 7、在服务场所明显位置有当月宣传板报且无脱落、缺失现象。 8、厨房工作场地整洁有序，工作区域和物品放置有明显标记；灶台（含油烟罩）、工作台、冰箱、货架等明亮、清洁，无油污沉积。 9、蔬菜瓜果类原料有规范的农药检测制度且台帐清晰、责任人签名。 10、冰箱（含冰库）有生、熟、半成品分开明显标记，放置规范。 11、墩头、盛器等有明显的生熟、鲜蔬用途标记，且使用规范。 12、剩余菜肴和成品菜肴有防污防蝇措施；净菜原料有防污措施。 13、餐具洗消标准规范，餐具保洁措施到位，公用自取餐具防污保洁。 14、留样食品齐全、保存规范、台帐清晰。 15、厨房、售菜窗口防蝇措施到位，成品菜肴无任何被苍蝇污染现象。 16、无任何过期、变质食品和原料出现在库房、冰箱、售菜窗口。 17、基本消防器具到位有效，消防通道内无杂物堆放；排烟管道定时清理（检查清理记录和实地察看），无引发火灾的隐患。 18、锅炉房、配电房、电工、电梯维修工等重要安全岗位持证上岗。 19、电梯、锅炉在年检合格期内。 20、危险隐患处（电梯、湿滑地、破损电器、台阶等）有安全警示。 检查人签名： 分公司经理（项目经理）签名： 食堂经理（签名）： 食堂经理助理（副经理）签名： 关键控制点检查标准 检查项目单位名称： 检查时间