现代饭店经营管理 绪论.pdf

现代饭店经营管理 主讲：宋雪茜 成都信息工程学院 你将要经营管理： 1.位于纽约的五星级商务大饭店 2.位于海南三亚的五星级度假饭店 3.位于希腊的经济型饭店 4.位于北京市的会展饭店 5.位于成都荷花池的三星级饭店 6.位于肯尼亚国家公园附近的主题饭店 7.位于云南丽江的长住型饭店 团队讨论并发言 你要考虑的 问题是 第1章：饭店和饭店管理 • 学习目的 • 学习内容 • 案例分析 • 课堂讨论题 • 课后思考题 • 参考书目 • 本章小结 第1章：饭店和饭店管理 学习目的 ●了解饭店的基本概念。 ●熟悉饭店的类型及各类饭店的特点 ●了解中外饭店业的发展历史 ●熟悉饭店集团化经营状况 第1章：饭店和饭店管理 重点、难点 重点 饭店的概念、类型、历史 难点 饭店集团 第1章：饭店和饭店管理 第一节饭店的含义、类型与等级 第二节饭店的历史沿革 第三节饭店集团（一） 第四节饭店集团（二） 第一节饭店的含义、类型与等级 一 饭店的概念及功能 二 饭店的类型与等级 一 饭店的概念、功能、作用 1．饭店的概念和性质 2 ．饭店的功能 3 ．饭店的作用 ● 饭店的概念和性质 饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为 旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服 务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈 利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格 的基本经济组织。 其性质既有企业性，又有服务性。 ● 饭店的功能 饭店的功能可分为传统功能和现代功能： 饭店的传统功能——饭店出现之初就已具有 的功能，主要包括住宿功能、饮食功能和集会功 能。 饭店的现代功能——随着社会的变化和客人 的需要，逐步建立和完善起来的，以期招徕更多 的客人。包括文化娱乐功能、商业服务功能、购 物服务功能和交通服务功能。 香港柏宁酒店健身中心 酒店夜总会 酒店的商务中心 现 ● 饭店的作用 代 1、饭店是所在城市、地区对外交往、社会活动的 饭 中心 2 、饭店促进旅游业发展，创汇创收，增加地方财 店 政收入 经 3、饭店的兴建与经营为社会创造大量直接与间接 营 就业机会 4 、饭店促进社会消费方式和消费结构的发展与革 管 新 理 5、饭店带动相关行业的发展，为所在地区带来经 济效益 6、饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济 发达程度的标志 二 饭店的类型与等级 1．饭店的类型 ２．饭店的等级划分 ● 饭店的类型 （1）按照饭店的服务对象分类，可分为： ● 商务型饭店(Commercial Hotels) ● 度假型饭店(Resort Hotels) ● 长住型饭店(Resident Hotels) 现 商务型饭店(Commercial Hotels) 代• 又称暂住型饭店，此类饭店多位于城 市的中心地区，接待商务客人、旅游 饭 客人以及因各种原因而作短暂逗留的 其他客人。这类饭店的客人在饭店平 店 均逗留期较短、流动量较大，饭店的 服务及设施配备的适应性较广，在饭 经 店业中所占的比例最大。为方便商务 客人开展各种商务活动，饭店往往设 营 有商务中心，为客人提