癌症与膳食营养.pdf

常见慢性疾病预防— 膳食营养与肿瘤防治 什么是肿瘤？？？ • 肿瘤是机体细胞在各种致 瘤因素的作用下发生无限 制的异常增生，这种增生 不受机体的完全制约，且 发生以后即使去除了致瘤 因素的影响也不自动停止。 • 80－90％的肿瘤是由环境 因素引起的，膳食、营养 作为环境因素的一部分， 与其密切有关的癌症占35 ％左右。 肿瘤的分类 • 一、良性肿瘤 • 二、恶性肿瘤——癌症 ⑩ ⑨ ⑧ ⑦ ⑥ ⑤ ④ ③ ② ① 皮 白 乳 宫 肝 肠 鼻 胃 肺 食 肤 血 腺 颈 癌 癌 咽 癌 癌 道 癌 病 癌 癌 癌 癌 一、食道癌 • 食道癌又叫食管癌，是发生在食管上皮组织的恶性肿 瘤，占所有恶性肿瘤的2 ％。全世界每年约有22万人 死于食道癌，我国是食道癌高发区，因食道癌死亡者 仅次于胃癌居第二位，发病年龄多在40岁以上，男 性多于女性，但近年来40岁以下发病者有增长趋势。 食道癌的发生与亚硝胺慢性刺激、炎症与创伤，遗传 因素以及饮水、粮食和蔬菜中的微量元素含量有关。 食管癌的预防 1、吃肉不要过多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些鱼、虾以满足机体对蛋 白质的需求。 2、咸菜、咸肉等食物中含有致癌物质亚硝酸盐，应少吃。 3、发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素，一旦发现，应弃之 不吃。 4 、做米饭、煮粥之前要把米淘洗干净，以减少霉变对身体的损害。 5、经常煎炸食物会加大厨房的污染，使人易得肺癌。 6、水缸里的存水应当隔2～3天更新一次，不要总留存根，因为存留在缸 底的沉积物中的细菌可使水中的硝酸盐还原成致癌的亚硝酸盐。 7、多吃富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等。 8、熏烤的鱼、肉、香肠等食物中含有致癌的烟焦油，应少吃。 炒菜 时油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大肠癌、卵巢癌的发生都与脂 肪摄入太多有关。 9、不要图便宜买不新鲜或腐烂的蔬菜和水果。 食管癌病人饮食须注意 1、当病人出现哽噎感时，不要强行吞咽，否则会刺激 局部癌组织出血、扩散、转移和疼痛。在哽噎严重时 应进流食或半流食。 2 、避免进食冷流食，放置较长时间的偏冷的面条、牛 奶、蛋汤等也不能喝。因为食道狭窄的部位对冷食刺 激十分明显，容易引起食道痉挛，发生恶心呕吐，疼 痛和胀麻等感觉。所以进食以温食为好。 3 、不能吃辛、辣、臭、醒的刺激性食物，因为这些食 物同样能引起食道痉挛，使病人产生不适 食管癌病人饮食宜忌 【宜 (1)宜多吃具有抗食管癌作用的食物，如猕猴 桃、无花果、香菇、蘑菇、金针菜、薏米、 菱、橘子、苹果、橄榄、琼脂、沙虫、海 (2)宜多吃能改善吞咽困难的食物，包括鲫鱼、 鲤鱼、河蚌、乌骨鸡、梨、荔枝、甘蔗、 核桃、韭菜、蒜、柿饼、藕、田鸡、塘虱、 (3)胸痛胸闷宜吃韭菜、马兰头、无花果、杏 仁、橘饼、鲎、黄鳝、猕猴桃、荠菜、泥 (4)呃逆宜吃荔枝、刀豆、柿子、核桃、甘蔗、 (5)便秘宜吃蜂蜜、荸荠、莼菜、海蜇、泥螺、 海参、无花果、麦片、松子、芝麻、核桃、 食管癌病人