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第七章 功能性有机小分子 第一节维生素  一、维生素概述 （一）维生素的定义  维生素：参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物。  特点：体内不能合成或者合成量不足合成量不足，必须由食物供给必须由食物供给，需需 要量少要量少要量少要量少。。 注：维生素名称一般按照发现的先后顺序，在维生素 （或 “V”）之后加上A、B、C和D等拉丁字母名。 （二）维生素的发现  孙思邈曾指出，动物肝脏可以防治夜盲症 （VA），用谷皮 熬汤防治脚气病 （VB1）。  Grijns也证明米糠中含有一种营养因素，可用于治疗 脚气病  英国的Hopkins发现在纯化的饲料中添加牛奶能使大 鼠正常生长  DavisDavis发现VAVA和VDVD （三）维生素的分类 脂溶性维生素：VA、D、E、K等。 水溶性维生素：VB和C等。  二、脂溶性维生素的机构、功能和来源 （一）维生素A 1.结构 维生素A化学名称为视黄醇，有VA 和VA 两种。 1 2 2.功能 维生素A在弱光下转变 1111--顺视黄醛顺视黄醛，并与蛋白质结合构 视紫红质视紫红质，视紫红质是人的眼睛感受暗光所必需。维生 素A的缺乏将导致夜盲症、干眼病。此外维生素A对人体 的生长、发育也有促进作用，特别是儿童生长和胎儿的正 常发育都不可缺少。 3.来源 VA主要来自动物性食品，以肝脏、乳制品及蛋黄中含量中最 多。植物中不存在VA，但多种胡萝卜素可在加氧酶作用下 断裂，生成两分子视黄醇。 （二）维生素D 1.结构 维生素维生素DD是固醇类衍生物是固醇类衍生物，以维生素D2和D3最重要。 2.功能 维生素D能促进小肠粘膜对钙、磷吸收和促进成骨作用。缺少 维生素D的婴儿，钙和磷的代谢能力弱，骨骼和牙齿不能正 常发育，临床表现为手足抽搐，严重者导致佝偻病。 3.来源 鱼肝油中含有丰富的维生素D，植物中含有维生素D原 体内维生素可由胆固醇变为7-脱氢胆固醇，贮存在皮下， 在紫外线照射下再转变为维生素D3 （三）维生素E 1.结构 维生素E又称生育酚。 2.功能 维生素E是体内最重要的抗 氧化剂，能避免脂质过氧化 物的产生，保护生物膜的结 构与功能构与功能。。 此外，维生素E还具有维持 生殖机能、促进血红素合 的作用。 3.来源 食品中如麦胚油、大豆油、棉籽油、玉米油维生素E含量较为 丰富，人体中一般不缺乏。  三、水溶性维生素及有关辅酶 水溶性维生素包括BB族维生素族维生素、硫辛酸硫辛酸和维生素维生素CC 进入 体内的多余水溶性维生素及其代谢产物均自尿中排出 （一）维生素B1和焦磷酸硫胺素 1.结构 维生素B1由带氨基的嘧啶环和一个含硫的噻唑环组 ，故又 称硫胺素，在体内以焦磷酸硫胺素 （TPP）形式存在。 2.功能 TPP作为脱羧酶的辅酶参与一些α-酮酸的脱羧反应。其作为 辅酶的活性基团在噻唑环上。 维生素B1在神经传导中起一定的作用，同时在糖代谢关系密切。 3.来源 维生素B1在植物中分布广泛，在麦麸和酵母中含量丰富。 （二）维生素B2和FMN、FAD 1.结构 维生素B2是核醇核醇与6,76,7--二甲异咯嗪环二甲异咯嗪环缩合成的糖苷化合物， 呈黄色，又称核黄素核黄素。 细胞中，维生素B2参加组成氧化还原酶的两个重要的辅酶： 黄素单核苷酸黄素单核苷酸 （（FMNFMN））和黄素腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸 （（FADFAD））。 2.功能 参与加氢或脱氢反应，是多种氧化还原反应酶的辅酶。缺乏 时引起皮炎、口角炎等。 3.来源 广泛存在于动植物中，酵母、肝和蛋黄中含量丰富。 （三）维生素B3 （泛酸）和辅酶A 1.结构 维生素B3是α,γ-二羟基-β,β-二甲基 丁酸与β-丙氨酸的氨基通过肽键结 合而成的一种酸性化合物，又名泛泛 酸酸。在细胞中，泛酸与磷酸和β-巯 基乙胺、5’-腺嘌呤核苷酸-3’-磷 酸组成辅酶酸组成辅酶AA （（CoASHCoASH）。）。 2.功能 辅酶A是泛酸的活性形式，主要起 传递酰基的作用，是酰化反应中的 辅酶。 3.来源 在酵母、肝、肾、蛋等食品中含量 丰富。 （四）维生素B5与辅酶Ⅰ(Co Ⅰ)、辅酶Ⅱ(CoⅡ) 1.结构 又称抗糙皮因子抗糙皮因子