第三章 蛋白质上.pdf

生物化学 Biochemistry 第 三 章 蛋 白 质 第一节 概述 第二节 氨基酸 第三节 蛋白质的共价结构 第四节 蛋白质的三维结构 第五节 结构与功能的关系 第六节 蛋白质的重要性质 第七节 蛋白质的分离纯化 第一节 概述 一、概念 二、蛋白质的组成和分类 三、蛋白质的生物学意义 一、蛋白质的概念 是由许多不同的α-氨基酸按一定的 序列通过酰胺键（肽键）缩合而成 的，具有较稳定的构象并具有一定生 物功能的大分子。 二. 蛋白质的组成和分类 1. 元素组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含 有碳、氢、氧外，还有氮和少量的 硫。某些蛋白质还含有其他一些元 素，主要是铁、碘、锌和铜等。这些 元素在蛋白质中的组成百分比约 为： 碳 50-55 ％ 氢 6-8 ％ 氧 20-23 ％ 氮 15-18% 硫 0—4 ％ 其他 微 量 各种蛋白质中N的含量非常接近,约为16%——凯 氏（Kjadehl）定氮测定粗蛋白的理论基础。 氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。 因此，可以将生物组织的含氮量近似地看作 蛋白质的含氮量。由于大多数蛋白质的含氮 量接近于16%，所以，可以根据生物样品中 的含氮量来计算蛋白质的大概含量(可能将 无机氮(如核酸中的N)归入,不够准确)： 蛋白质含量（克%） 每克生物样品中含氮的 克数 × 6.25 二. 蛋白质的组成和分类 2. 蛋白质的基本组成单位 氨基酸 从细菌到人类，所有蛋白质都由20种 标准氨基酸（20 standard amino acids)组成。形成复杂的氨基酸长 链，中间靠肽键连接，形成多肽或蛋 白质。 二. 蛋白质的组成和分类 3. 蛋白质的分类 按照蛋白质的组成，可以分为 单纯蛋白(simple protein) 结合蛋白(conjugated protein)。 单纯蛋白质 • 又称为简单蛋白质；这类蛋白质只由氨基酸组成的肽 链，不含其它成分。 (1.清蛋白和球蛋白：albumin and globulin广泛存在于 动物组织中。清蛋白易溶于水，球蛋白微溶于水，易 溶于稀酸中。 (2.谷蛋白(glutelin)和醇溶谷蛋白(prolamin)：植物蛋 白，不溶于水，易溶于稀酸、稀碱中，后者可溶于70 －80％乙醇中。 (3.精蛋白和组蛋白：碱性蛋白质，存在于细胞核中。 (4.硬蛋白：存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组织 中，分为角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白。 缀合蛋白 • 由简单蛋白与其它非蛋白成分结合而成。 • 糖蛋白：由简单蛋白与糖类物质组成。如细胞膜中 的糖蛋白等。 • 脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成。 如血清α- ，β-脂蛋白等。 • 核蛋白：由简单蛋白与核酸结合而成。如细胞核中 的核糖核蛋白等。 • 磷蛋白: 缀合蛋白 • 金属蛋白：由简单蛋白与金属结合而成。如铁蛋白、 谷胱甘肽过氧化物酶（硒）、乙醇氧化酶 （锌） • 血红素蛋白：由简单蛋白与色素物质结合而成。如血 红蛋白、叶绿蛋白和细胞色素等。 • 黄素蛋白：由简单蛋白与黄素核苷酸结合而成。如琥 珀酸脱氢酶、D-氨基酸氧化酶 按照蛋白质的生物学功能分类: 酶 调节蛋白 转运蛋白 贮存蛋白 收缩和游动蛋白 结构蛋白 支架蛋白 保护和开发蛋白 异常蛋白 按照蛋白质的形状和溶解度: 纤维状蛋白质