第十一章 营养强化剂.pdf

第11章 食品营养强化剂 Chapter 11 Food Nutrition Enhancer 1 加铁酱油 冬虫夏草 阿胶口服液 西洋参口服液 铁锌钙氨基酸口服液 高钙梳打饼干 刺五加软胶囊 螺旋藻 血宝口服液 驴胶补血颗粒 主 要 内 容 任务一 营养强化剂的使用意义和特点 任务二 营养强化剂的种类 5 任务一营养强化剂的使用意义和特点 一. 营养强化剂概念 营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品 中的天然的或人工合成的属于天然营养素范 围的食品添加剂。 强化食品：指加入了一定量的营养强化剂的 食品。 6 •7 • 保健食品与药物、普通食品、营养强化食品 • 1）保健食品与药品 药品以治疗疾病为目的，有一定的副 作用。保健食品不以治疗疾病为目的，可长期服用。 • 2）保健食品与普通食品 普通食物不限定人群和一般食用 量，不强调保健功能。保健食品强调调节人体生理功能，限 于特殊人群和食用量。 • 3）保健食品与营养强化食品 营养强化食品需以食品为载 体。保健食品不需要食物作为载体。 •9 •10 •11 •12 二、 营养强化剂的作用 天然的食物几乎没有一种含有 满足人体所需的全部营养素 。 许多食品经过加工、贮藏、运 销，往往还会使各种营养成分不同 程度地有所损失。 13 一些地区存在有比较严重的碘 缺乏症、佝偻病和营养性贫血等情 况。 由于人们年龄、性别、职业、 生活习惯的不同，对食品营养的需 求也各不相同。 14 15 16 二、 营养强化剂的作用 补充天然食品的营养缺陷，改善食品中的营 养成分及其比例，满足人们对营养的需要。 特别补充某些营养物质，达到特殊饮食和健 康的目的。 减少和预防很多营养缺乏症及因营养缺乏引 起的其他并发症。 提高食品的感官质量和保藏性能的作用。 17 18 三、规范使用食品营养强化剂 营养强化剂国家标准GB14880-2012 19