肉食的危险素食的好处.pdf

肉食的危险与素食的好处 肉食的危险 爱斯基摩人，主要以食用肉类、脂肪为生，‘平均年龄却只有二十 七点五岁’。吉尔斯人，东俄的一个部落人种，以肉类为主食，成熟 得早，也死得早，很少有人活过四十岁。相形之下，人类学家经过观 察记录下来，诸如巴基斯坦的杭瑞，墨西哥的欧托米以及美国西南部 的土著都是非肉食民族，但是他们却享有健康、活力及长寿。这些部 族都享有健康活泼的身体，寿命超过一百十一岁。而世界健康统计资 料不断地显示，‘肉类消耗过多’的国家，罹患疾病的比率也相对提 高（如心脏病、癌症），而不同国家的素食者，罹病的比率就低得很 多了。也就是说肉食容易生病并且寿命较短。而素食恰巧相反，不但 生病少并且长寿。 为什么肉食者较易罹病并且死亡较早 一、中毒 由于动物被杀之前的恐惧，以及被杀之中的痛苦，使身体中的生 化作用产生了极大的变化。致使毒素遍布全身，而使得整个尸体都被 毒化了。根据大英百科全书记载，身体中的毒素包括尿酸与其他有毒 的排泄物，会出现在血液中与身体组织之内： ‘若是与牛肉中所含的百分之五十六不净的水份相比较，从坚果、 豆类及谷类中所得到的蛋白质，显然要纯净多了。’ 正如我们的身体在恐惧或愤怒的紧张之中会得病，动物无异于人 类，在危险的情况中也会产生极大的化学变化。动物血液中的荷尔蒙， ‘尤其是肾上腺素’，当他们见到其他的动物躺在他们的四周，并且 为了生命而徒然地挣扎，其分泌情况会彻底地改变。这种大量的荷尔 蒙留在肉内，经由人类的食用，然后毒化人类的身体组织。美国营养 学家指出：‘动物死尸的肉中，含有毒性的血液与其他的排泄物。’ 二、癌症 有一个以五万名素食者为对象的研究报告结果，在癌症的研究上 引起了很大的震撼。这个报告指出，这群人罹患癌症比例之低，相当 令人惊讶。与同样年龄及性别的人相比较，各种类型的癌症在这群人 的身上发生的比例，显著地减少了许多。研究报告显示他们显然可以 活得较长。一个有关于加州摩门教徒的报告指出，这个团体中罹患癌 症的比例，比普通人少百分之五十。摩门教徒便是以少吃肉为其特色。 为什么肉食者较容易得到癌症？其中一个理由或许是当动物的 肉放了几天以后，它就会变成病态的青灰色。肉商为了不使他们变色， 于是就在里面加入了硝酸盐、亚硝酸盐以及其他的防腐剂。这些东西 使肉类呈现出鲜红邑。但是近年来却不断有报告指出，这些东西含有 致癌物质。 在田纳西国立欧克瑞则实验室专门研究癌症的威廉李金斯克博 士说：‘含硝酸盐的东西，连喂猫我都不用的。’ 英国与美国的科学家曾以肉食者与素食者‘肠内的微生物’做个 比较，而发现明显的不同。肉食者肠内所含的微生物，与消化液发生 作用时，所产生的化学物品多被认为会导致癌症。这或许就能说明为 什么肠癌在以肉食为主的地区，如北美西欧等地非常普遍，而在以蔬 菜为主食之地如印度则很少发生。譬如，在美国，肠癌是第二位（仅 次于肺癌）；苏格兰人，比英国人多吃百分之二十的牛肉，得肠癌的 比例在世界上也是数一数二。 三、化学食品 肉食常被称为‘吃食物连锁键的末端’。在自然界，食物有一个 很长的连锁键：植物吸收阳光、空气、水；动物吃植物。大型动物或 人类吃小动物。现在，全世界的农田都用有毒的化学物品（肥料与杀 虫剂）来处理。这些毒性药物就停留在吃植物与青草的动物体内。譬 如，农田里喷洒 DDT 做为除虫剂，这是一种强烈的化学毒药，科学 家认为足以导致癌症、不孕或严重的肝病等。DDT 以及其他类似的 杀虫剂，会保存在动物及鱼频的脂肪内，并且一旦储存，便很难破坏。 因此，当牛吃草或饲料时，不论它们吃下了那种杀虫剂，大部份都还 保存在他们体内，所以当你吃肉时，你把 DDT 以及其他累积在动物 身体内的化学物品都吃进你的体内。由于吃的是食物连锁键末端的食 物，所以人类就变成有毒杀虫剂高度结晶的最后吸收者。事实上，‘肉 类中所包含的 DDT 残留量比起蔬菜、水果、青草中所包含的，要高 出十三倍’。爱荷华州立大学所做的实验显示，大多数人类身体中的 DDT 都是来自肉类。 但是肉类中的毒素并不仅止于此。为了加速它们的成长、肥胖， 改进肉的色泽与口感，供人类肉食的动物往往吃下更多其他的化学物 质。为了得到较多的肉以求取最高的利润，动物们被强迫喂食，注射 荷尔蒙以刺激成长，给他们吃下各种开胃药与抗生素、镇定剂以及化 学混合饲料。纽约时报曾经报导：‘隐藏