蛋白质分解和氨基酸代谢-医学生物化学-PDF课件-上海交通大学医学院-09.pdf

第九章 蛋白质分解和氨基酸代谢 第九章 蛋白质分解和氨基酸代谢 交通大学医学院 生化教研室 徐洪 交通大学医学院 生化教研室 徐洪 第一节 蛋白质的生理功能与营养问题 第一节 蛋白质的生理功能与营养问题 一、蛋白质和氨基酸的主要生理功能 一、蛋白质和氨基酸的主要生理功能 1、维持组织的生长、更新与修复 1、维持组织的生长、更新与修复 2、产生一些生理活性物质 2、产生一些生理活性物质 3、某些蛋白质的特殊生理作用 3、某些蛋白质的特殊生理作用 4、供能 4、供能 供给的能量占食物总供热量的10-15% 供给的能量占食物总供热量的10-15% 2 二、人体对蛋白质的需要量和氮平衡 二、人体对蛋白质的需要量和氮平衡 1、氮平衡—人体实验 1、氮平衡—人体实验 测定人体每天食物中的含氮量与排泄物 测定人体每天食物中的含氮量与排泄物 中的含氮量的关系，评价蛋白质在体内的代 中的含氮量的关系，评价蛋白质在体内的代 谢情况。 谢情况。 3 氮总平衡 摄入氮=排出氮 正常人 氮正平衡 摄入氮排出氮 体内蛋白质合成蛋白质分解 氮负平衡 摄入氮排出氮 体内蛋白质摄入不能满足需要量 4 2、体内蛋白质的最低分解量： 2、体内蛋白质的最低分解量： （1）概念：成年人在不进食的情况下，其尿中仍排 （1）概念：成年人在不进食的情况下，其尿中仍排 出一定量的含氮的代谢终产物。 出一定量的含氮的代谢终产物。 53mg/kg 20g/60kg。 53mg/kg 20g/60kg。 （2）成人补充30-45g/day食物蛋白质维持氮平衡 （2）成人补充30-45g/day食物蛋白质维持氮平衡 （3）我国蛋白质营养标准： （3）我国蛋白质营养标准： 成人 70g/day(1-1.2g/kg) 成人 70g/day(1-1.2g/kg) 婴幼儿/儿童 2-4g/kg 婴幼儿/儿童 2-4g/kg 5 三、必需氨基酸与蛋白质的生理价值 三、必需氨基酸与蛋白质的生理价值 1、必需氨基酸 体内需要，但机体不能合 1、必需氨基酸 体内需要，但机体不能合 成或合成量不足，必需由食物蛋白质提供 成或合成量不足，必需由食物蛋白质提供 的氨基酸 的氨基酸 种类： 种类： Lys,Trp,Phe,Met,Leu,Ile,Val,Thr Lys,Trp,Phe,Met,Leu,Ile,Val,Thr 2、半必需氨基酸婴幼儿时期 His,Arg 2、半必需氨基酸婴幼儿时期 His,Arg 合成量少也必需由食物提供 合成量少也必需由食物提供 3、非必需氨基酸 3、非必需氨基酸