壳聚糖对肉仔鸡生长性能与免疫功能地影响.pdf

1 引言 1．1壳聚糖 1．1．1壳聚糖的来源和制备 壳聚糖是甲壳素的N-脱乙酰基的产物． 甲壳素广泛存在于甲壳纲动物虾、蟹的甲壳，昆虫的甲壳，真菌(酵母、霉菌)的细胞 壁和植物(如蘑菇)的细胞壁中．地球上除蛋白质外数量最大的含氮天然有机化合物就是甲 壳素．自然界中壳聚糖的存在量较少，都是由甲壳素深加工脱去乙酰基后制取的，目前工业 化生产甲壳素的主要原料是水产加工厂废弃的虾、蟹壳，其主要成分有无机盐(碳酸和磷酸 的钙盐)约占45％，粗蛋白和粗脂肪占27％，甲壳素约20％～30％，还有少量虾红素．我国 具有丰富的水产资源，虾、蟹、贝类食后剩下大量甲壳废弃物，既可作为生产甲壳素、壳聚 糖的原料，同时也避免环境污染．另外许多研究者(陈旭红，1997；壬爱勤，1998)发现， 用蝇、蛆壳制备甲壳素和壳聚糖具有广阔的实用空间，并提出了生产工艺． 利用虾、蟹壳制备壳聚糖主要的操作过程是脱钙和脱蛋白，然后脱乙酰基，则可得到 壳聚糖(陶玉贵，2000；佟锡江，2001)．生产壳聚糖的过程简称为“三脱”．具体步骤如 下：f1)原料预处理：将虾蟹壳上的污染物等杂质除去，用水洗净，然后干燥；f2)脱钙：去除 壳中的无机盐，主要是碳酸钙．取干燥后的虾蟹壳用1，0mol／LHCI在室温下浸泡4h，原料软 化，无气泡产生，然后用水洗涤至中性；《3)脱蛋白：去除原料中的蛋白质和脂肪．将脱钙后 的虾蟹壳置于3％氢氧化钠溶液中煮沸2h，然后过滤、水洗至中性；(4)漂白：有2种方法， 包括日晒漂白，将碱浸的虾蟹壳摊于地面，利用日光曝晒，并不断翻动，至虾蟹壳全部漂白 为止；氧化漂白，采用高锰酸钾、亚硫酸氢钠溶液漂白，至此产物即是甲壳素；(s)脱乙酰 基：将甲壳素置于45％一50％氢氧化钠溶液中煮沸4小时，然后过滤、水洗至中性，干燥得 朝晖，1999；牟占军，1999；黄治林，2000；费文丽，2001)． 1．1．2壳聚糖的结构和性质 壳聚糖是由甲壳素经浓碱水脱去乙酰基后的产物，又称脱乙酰甲壳质，可溶性甲壳 豢、聚氨基葡萄糖，化学名称是(1，4)一2-胺基-2-脱氧-D—D葡聚糖．壳聚糖的外观是白色 或灰白色无定形、半透明．略有珍珠光泽的固体，无毒、无害，不溶于水和碱溶液，可溶于 稀的盐酸，醋酸，溶于酸后主链也会缓慢水解，分子中的游离氨基呈弱碱性，可与氢质子相 结合，而使自身带正电荷． 东北农业大学农学硕士学位论文 纤维素、甲壳素及壳聚糖的结构如下 捌。 纤维素 甲壳素 壳聚糖 1．1．3壳聚糖的作用机理 壳聚糖的作用机理主要有以下三方面：调节脂肪代谢，抗菌抑菌作用和免疫增强作 用。 1．1．3 1调节脂肪代谢 肉鸡脂肪过多是一个国际性的问题，脂肪的多余沉积不但影响鸡肉的品质，还提高了 饲料成本。目前许多肉仔鸡试验表明壳聚糖不但能降低肉鸡的脂肪回肠消化率(Razdan， 1994)，还能降低肉鸡血清和肌肉中胆固醇的含量(王述柏，1998；张丽英，1998)，但是 关于壳聚糖降脂作用的机理尚无定论。作者总结国内外研究者对壳聚糖降脂的机理大体可划 分两种。一些研究者认为：壳聚糖在胃中与胃酸作用(小林隆明，1979)或与脂肪混合 (Deuchi，1994)形成复合物，进入肠内后形成胶体，吸附脂肪、胆汁和胆固醇，阻止脂解 作用，使未消化的脂肪、胆汁和胆固醇与壳聚糖凝胶随粪便排出体外，减少了脂肪的吸收， 降低了血中血清总胆固醇(TC)和甘油三酯(1‘G)的水平。另一些研究者认为：由于组成 壳聚糖的葡聚糖胺链带有铵离子，具有阴离子交换性能，可作为一种弱阴离子交换树脂，带 正电荷的壳聚糖与负电性的胆汁酸结合排出体外，使重吸收进入肝脏中的胆汁减少，胆囊排 空，而胆囊中必须有一定量的胆汁酸储备，这就促使血浆或肝脏胆固醇被转化为胆汁酸，以 维持胆汁酸储备，从而降低了血浆或肝脏中胆固醇浓度；此外壳聚糖与胆汁酸结合排出体 外，脂肪没被乳化就会影响脂肪的消化吸收，从而降低了血清中甘油三酯含量(Cynthia， 2000)。 1．1．3 2抗菌抑菌作用 壳聚糖具有抗菌抑苗作用，其分子中所带的正电荷及聚合分子结构，表现出类抗生素 的特征．可与病原菌表面的鞭毛r及荚膜吸尉凝集，破坏细菌胞膜的代谢，抑制病原菌繁殖。