法兰地草莓果实中花色素苷的组成及稳定性-华中农业大学学报.PDF

第 卷 第 期 华 中 农 业 大 学 学 报 ３５ １ 　 　 　 　 　 　 　 Vol．３５　No．１ 年 月 , ２０１６ 　１ JournalofHuazhon A riculturalUniversit Jan．２０１６２４~３０ g g y “ ” 法兰地 草莓果实中花色素苷的组成及稳定性 １ １ ２ １ １ １ 刘雨佳 彭丽桃 叶俊丽 范 刚 王 露 杨书珍 　 　 　 　 　 　 　 / , ; 华中农业大学食品科技学院 环境食品学教育部重点实验室 武汉 １． ４３００７０ , 华中农业大学园艺林学学院 武汉 ２． ４３００７０ ( ) ( ) “ ” 摘要 运用液质联用仪 和高效液相色谱仪 对 法兰地 草莓果实中的花色素苷的 　 HPLCＧMS HPLCＧDAD , “ ” . : 种类进行鉴定 并进一步对纯化后的 法兰地 草莓果实花色素苷的稳定性进行研究 结果表明 草莓果实中主 、 、 要的花色素苷是矢车菊素 葡萄糖苷 天竺葵素 葡萄糖苷 天竺葵素 芸香糖苷和天竺葵素 丙二酰葡萄糖 Ｇ３Ｇ Ｇ３Ｇ Ｇ３Ｇ Ｇ . , , . 苷 草莓果实花色素苷对高温敏感 当贮藏温度高于４０℃时 其降解速率迅速增加 不同光质条件下草莓果实 , , , , 花色素苷所表现的稳定性有所不同 其中 在红光条件下草莓果实花色素苷最稳定 其次是黄光和绿光 白光条 . . 件下稳定性最差 草莓果实花色素苷在 pH１．０~６．０能保持稳定 添加 ５％的单糖或有机酸对草莓果实花色素 , . 苷的稳定性无显著影响 添加 １０％的单糖或有机酸在一定程度上降低草莓果实花色素苷的稳定性 ; ; ; ; ; 关键词 草莓 贮藏 花色素 花色素苷 花色素苷稳定性 花色素苷结构 　 中图分类号 文献标识码 文章编号 ( ) 　S６６８．４　　 　A　　 　１０００Ｇ