食品质量安全控制技术的发展必备.pptVIP

 HACCP 培训课程之一 影响食品质量安全的全球性问题 食品的污染对人类的健康、安全带来的威胁 食品工业技术发展所带来的质量安全问题 滥用食品标识 注：近年来，触目惊心的食源性疾病…… 疯牛病、二噁英、O157、雪印奶粉、惠氏奶粉、三氯丙醇、霉变月饼莲蓉、毒油、毒米、黑豆腐、’91甲肝流行、瘦肉精…… 食品质量安全控制技术的发展 体系/产品认证： ISO 9000/HACCP/有机食品/绿色食品/同一地域性食品认证（动态） 登记、注册：规范 （如GMP 静态） 抽样检验：标准 （样品代表性） 凭样：样品 （外观控制） What is HACCP它是什么 H - ? A - ? C - ? C - ? P - ? HACCP is: H - Hard 艰难! A - Agonizing 痛苦! C - Confusing 迷茫! C - Complicated 混淆! P - Paper work 书面文章! HACCP stands for全称为 Hazard Analysis Critical Control Points 危害分析及关键控制点 什么是HACCP? HACCP =一种对食品安全性特别关注的系统的、科学的过程控制模式。 HACCP是通过在生产和分销过程中可能发生危害的环节应用相应的控制方法来防止食品安全问题发生的一种体系。 H A C C P A system for Food- Safety Control 它是食品安全的控制体系 为什么要HACCP？ 法律、法规推荐或要求；（目前：6类出口强制HACCP要求；出口食品生产企业卫生注册要求；5类大众消费食品QS标志认可） 顾客要求； 消费者期望安全的食品； 给予制造商:  - 自信,  - 保证, - 品牌保护。 可验证、可审核。 为法律诉讼提供证据或保证。 能被保险公司及公众团体所认识。 Benefits of HACCP to IndustriesHACCP 带来的好处 A safety program accepted worldwide全球认同的安全体系 Better understanding of your products and processes对您的产品和加工加深了解 Save costs节省费用 Consumer confidence得到消费者信心 Protect and enhance brands 保障并提升品牌价值 Conform to regulatory and market requirements 确保产品能够符合市场及法规要求 Complements QA System对品管体系加以补充 Why HACCP有何好处 HACCP Approved  Origins of HACCP 起源 Pioneered in the 1960’s for the US space program 起源于60年代的美国太空计划 Adopted widely by many food processors and governments afterwards 随后被食品界和政府机构采用 7 Principles of HACCP  7大重点 Conduct Hazard analysis identify control measures 进行危害分析并確定控制措施 Identify critical control points (CCP) 确定关键控制点 Establish Critical limits 建立关键控制限度 Monitor each CCP 对关键控制点进行监控 7 Principles of HACCP  7大重点continue Establish corrective actions