乳制品加工环境、健康与安全指南 Dairy+Procesing.pdf

乳制品加工环境、健康与安全指南 乳制品加工环境、健康与安全指南 前言 《环境、健康与安全指南》（简称《EHS指南》）是技术参考文件，其中包括优质国际工业 1 。如果世界银行集团的一个或多个成员参与项 实践（GIIP ）所采用的一般及具体行业的范例。 目，则应根据这些成员各自政策和标准的要求执行本《EHS指南》。本《EHS指南》是针对具体 行业，应与《通用EHS指南》共同使用，后者提供的指南针对所有行业都可能存在的EHS 问题。 如果遇到复杂的项目，可能需要使用针对多个行业的指南。在以下网站可以找到针对各行业的 指南：/ifcext/sustainability.nsf/Content/EnvironmentalGuidelines 《EHS 指南》所规定的指标和措施是通常认为在新设施中采用成本合理的现有技术就能实 现的指标和措施。在对现有设施应用《EHS 指南》时，可能需要制订具体针对该场所的指标， 并需规定适当的达标时间表。 在应用《EHS 指南》时，应根据每个项目确定的危险和风险灵活处理，其依据应当是环境 评估的结果，并应考虑到该场所的具体变量（例如东道国具体情况、环境的吸收能力）以及项目 的其他因素。具体技术建议是否适用应根据有资格和经验的人员提出的专业意见来决定。 如果东道国的规则不同于《EHS 指南》所规定的指标和措施，我们要求项目要达到两者中 要求较高的指标和措施。如果根据项目的具体情况认为适于采用与本《EHS 指南》所含规定相 比要求较低的指标和措施，则在针对该场所进行的环境评估中需要对提出的替代方案作出详尽 的论证。该论证应表明修改后的指标能够保护人类健康和环境。 适用性 《乳制品加工业EHS 指南》适用于原料乳的接收、存储和工业加工过程以及加工奶制品和 乳制品的装运及存储。附录A 全面介绍了本工业部门的行业性生产活动。本指南不包含农场作 业及从农户收集原料乳等方面的信息，这方面的内容请参阅《哺乳动物家畜饲养领域的 EHS 指南》。本文由以下几部分组成。 1 具体行业的影响与管理 2 指标与监测 1 定义是：熟练而有经验的专业人员在全球相似情况下进行同类活动时，按常理可预期其采用的专业技能、努力程度、谨慎程 度、预见性。熟练而有经验的专业人员在评估项目可采用的污染防控技术时可能遇到的情况包括（但不限于）：不同程度的环 境退化、不同程度的环境吸收能力、不同程度的财务和技术可行性。 1 乳制品加工环境、健康与安全指南 3 参考文献和其他资料来源 附录A 行业活动的通用描述 1 具体行业的影响与管理 本章概述木乳制品生产行业在操作阶段发生的 EHS 问题，并提出如何对其进行管理的建 议。关于如何管理大多数大型工业活动建造阶段和报废阶段各种常见 EHS 问题的建议包含于 《通用EHS 指南》。 1.1 环境指南 与乳制品加工相关的环境问题，主要包括： 废水 固体废弃物 废气排放 能源消耗 废水 工业工艺废水 由于乳固形物的存在（如蛋白质、脂肪、碳水化合物及乳糖），未处理的来自乳制品加工 设施的废水可能会含有相当浓度的有机物、生化需氧量（BOD ）及化学需氧量（COD ）。乳浆 还会增加废水的有机负荷。奶酪生产中加盐作业可能会导致高盐度废水的产生。废水中还可能 含有酸、碱、以及含有大量活性组分的清洁剂及消毒剂。消毒剂可能为氯化物、过氧化氢或季 铵化合物。废水可能会有较高的微生物负荷，并可能含有致病病毒及病菌。 防止废水水流污染的技术措施推荐如下： 通过采用优良的加工程序、良好的设施维护等手段，避免原料奶、产品及副产品的损 耗（如溢漏、泄漏、过度转换及停车造成的损耗）； 分离并收集包括冲洗水和副产品在内的废弃的产品，以便循环利用或再进一步加工后 利用、销售或处理（如乳浆和酪蛋白）； 安装格栅，以减少或避免固体物料进入废水排放系统； 应在