最佳烘焙方式探究-LILLA201405.pdf

Lilla在咖啡烘焙领域的科技优势 始于1918 Lilla在咖啡烘焙领域的科技优势 Lilla始于1918年 Lilla在咖啡烘焙领域的科技优势 始于1918 主题研究 • 传导加热，辐射加热还是热 风加热？ —不同热交换方式的原理、 利弊和历史沿革 —流化床还是半流化床？ —烘焙机的不同类型， —烘焙方式，理化原理及利 弊 Lilla在咖啡烘焙领域的科技优势 始于1918 传导加热，辐射加热 还是热风加热？ 不同的热交换方式及 原理 Lilla在咖啡烘焙领域的科技优势 始于1918 不同的热交换方式及原理 • 热传递原理 – 这是能量传递的一种方式 – 热量总是从温度最高的物 体传递到温度最低的物体， 即热力学第零定律。 – 此过程使不同物体间的温 度到达平衡 Lilla在咖啡烘焙领域的科技优势 始于1918 不同的热交换方式及原理 • 传导加热 – 需要两个实物相接触 – 分子动能的传导是通过 接触来实现的 —它依赖于： • 不同温度的两个物体 相互接触和物体之间 的热传导率 Lilla在咖啡烘焙领域的科技优势 始于1918 不同的热交换方式及原理 • 辐射 – 间隔式热传递 • 电磁波，甚至在真空中传递， 每个物体辐射，实现辐射热平 衡 – 它依赖于 • 两物体间不同的温度的4次方 之差值 • 释放、吸收和反射的相互作用 Lilla在咖啡烘焙领域的科技优势 始于1918 不同的热交换方式及原理 • 热风对流 – 气流和实物相接触 – 分子动能通过接触而传递 – 这依赖于 • 存在温度差，实物的传导率和气 流的特性及流速 Lilla在咖啡烘焙领域的科技优势 始于1918 传导加热，辐射加热 还是热风加热？ 利弊是什么？ Lilla在咖啡烘焙领域的科技优势 始于1918 传导加热，辐射加热和热风加热的利弊 • 传导加热 – 接触面积小 – 平均比率和严格比率 – 长时间在一个点上烘焙， 容易烤焦咖啡。 – 热传递非常有限 • 需要长时间烘焙 Lilla在咖啡烘焙领域的科技优势 始于1918 利弊分析之辐射加热 • 辐射加热 – 曝光区域大 – 物料的整个面中，仅一个 面能受热 • 辐射热的穿透性 – 波长越短，穿透力越强，辐射 热的方式有：远红外、可见光、 微波和X射线 Lilla在咖啡烘焙领域的科技优势 始于1918 利弊分析之热风对流加热 • 热风对流加热 – 热交换面最大 – 热传递平均比率=接触面受热 率 – 高热传递的可能性大 • 与其他烘焙方式相比，烘焙时间 短 • 咖啡豆从外到里烘焙（烘焙曲线） • 烘焙的均一性好, 物料的整个表 面全部受热 Lilla在咖啡烘焙领域的科技优势 始于1918 传递加热、辐射加热或 热风加热的历史沿革 Lilla在咖啡烘焙领域的科技优势 始于1918 咖啡烘焙机的历史沿革 – 19世纪，手摇球体式烘 焙机 Lilla在咖啡烘焙领域的科技优势 始于19