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最佳烘焙方式探究-LILLA201405
Lilla在咖啡烘焙领域的科技优势
始于1918
Lilla在咖啡烘焙领域的科技优势
Lilla始于1918年
Lilla在咖啡烘焙领域的科技优势
始于1918
主题研究
• 传导加热,辐射加热还是热
风加热?
—不同热交换方式的原理、
利弊和历史沿革
—流化床还是半流化床?
—烘焙机的不同类型,
—烘焙方式,理化原理及利
弊
Lilla在咖啡烘焙领域的科技优势
始于1918
传导加热,辐射加热
还是热风加热?
不同的热交换方式及
原理
Lilla在咖啡烘焙领域的科技优势
始于1918
不同的热交换方式及原理
• 热传递原理
– 这是能量传递的一种方式
– 热量总是从温度最高的物
体传递到温度最低的物体,
即热力学第零定律。
– 此过程使不同物体间的温
度到达平衡
Lilla在咖啡烘焙领域的科技优势
始于1918
不同的热交换方式及原理
• 传导加热
– 需要两个实物相接触
– 分子动能的传导是通过
接触来实现的
—它依赖于:
• 不同温度的两个物体
相互接触和物体之间
的热传导率
Lilla在咖啡烘焙领域的科技优势
始于1918
不同的热交换方式及原理
• 辐射
– 间隔式热传递
• 电磁波,甚至在真空中传递,
每个物体辐射,实现辐射热平
衡
– 它依赖于
• 两物体间不同的温度的4次方
之差值
• 释放、吸收和反射的相互作用
Lilla在咖啡烘焙领域的科技优势
始于1918
不同的热交换方式及原理
• 热风对流
– 气流和实物相接触
– 分子动能通过接触而传递
– 这依赖于
• 存在温度差,实物的传导率和气
流的特性及流速
Lilla在咖啡烘焙领域的科技优势
始于1918
传导加热,辐射加热
还是热风加热?
利弊是什么?
Lilla在咖啡烘焙领域的科技优势
始于1918
传导加热,辐射加热和热风加热的利弊
• 传导加热
– 接触面积小
– 平均比率和严格比率
– 长时间在一个点上烘焙,
容易烤焦咖啡。
– 热传递非常有限
• 需要长时间烘焙
Lilla在咖啡烘焙领域的科技优势
始于1918
利弊分析之辐射加热
• 辐射加热
– 曝光区域大
– 物料的整个面中,仅一个
面能受热
• 辐射热的穿透性
– 波长越短,穿透力越强,辐射
热的方式有:远红外、可见光、
微波和X射线
Lilla在咖啡烘焙领域的科技优势
始于1918
利弊分析之热风对流加热
• 热风对流加热
– 热交换面最大
– 热传递平均比率=接触面受热
率
– 高热传递的可能性大
• 与其他烘焙方式相比,烘焙时间
短
• 咖啡豆从外到里烘焙(烘焙曲线)
• 烘焙的均一性好, 物料的整个表
面全部受热
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始于1918
传递加热、辐射加热或
热风加热的历史沿革
Lilla在咖啡烘焙领域的科技优势
始于1918
咖啡烘焙机的历史沿革
– 19世纪,手摇球体式烘
焙机
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始于19
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