加工型番茄果实硬度特异材料的果实特性及果肉组织特征.PDF

第 33 卷 第 18 期 农 业 工 程 学 报 Vol.33 No.18 2017 年 9 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Sep. 2017 285 加工型番茄果实硬度特异材料的果实特性及果肉组织特征 1,2 2 2 2 2 杨生保 ，唐亚萍 ，杨 涛 ，许 娟 ，李 宁 ， 2 1,2 1 2 ※ 帕提古丽 ，王柏柯 ，高 杰 ，余庆辉 （1. 新疆农业大学林学与园艺学院，乌鲁木齐 830052 ；2. 新疆农业科学院园艺作物研究所，乌鲁木齐 830091 ） 摘 要：为能分析不同硬度加工番茄品系的果实特性和果肉组织特征差异，该文以田间发现的特异高硬度果实材料 WT-75 和 WT-76 为研究对象，分析了果实的可溶性固形物、总酸、番茄红素、单果耐压力、果肉组织含水量和可溶性果胶等主 要品质指标差异，并利用石蜡切片和扫描电镜技术，研究不同材料间的果肉组织特征差异。结果表明，相较于对照 ZH-10 较软的手捏感官硬度评价，WT-75 和 WT-76 的评价为特硬。利用平板挤压法测试硬度，WT-75 和 WT-76 的耐压力分别为 79.70 和 77.71 N，极显著高于（P0.01 ）对照ZH-10 的耐压力。在测试的果实主要品质指标中，WT-75 和 WT-76 的可溶 性果胶含量显著高于（P0.05 ）对照ZH-10 ，其他的品质指标在各研究材料间不存在差异的显著性（P0.05 ）。WT-75 和 WT-76 的果肉组织石蜡切片结果表明，在 200 µm 视野下 WT-75 和 WT-76 的平均果肉细胞面积分别为 0.037 6 和 2 2 0.053 2 mm 明显（P0.01 ）小于ZH-10 （果肉细胞面积为0.089 9 mm ），且排列紧密。常温放置35 d 后，WT-75 的果实 腐烂率达 93%，而对照ZH-10 腐烂率为 64%，WT-76 的腐烂率为 33%，ZH-10 和 WT-76 的腐烂程度小于（P0.05 ）WT-75 。 结合与果肉组织的扫描电镜结果，相较对照 ZH-10 和 WT-76 ，WT-75 的果皮中分布了大量的小皮孔，这种果皮结构的特 异性可能是导致果实的耐贮藏性显著降低的主要原因。通过对特异果实硬度加工型番茄果实主要品质、果肉组织特征和 常温耐贮藏性研究，为后期适宜加工型番茄杂交品种亲本的选配筛选提供理论依据。 关键词：加工；果实；硬度；番茄；果实品质；果肉组织 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.18.037 中图分类号：S32; S63 文献标志码：A