商品霉腐的防治1.PPT

第五章 库存商品的保管与养护 引导案例 人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。 油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～50℃）就会发粘、溶化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。 例如：苹果贮藏在1比在4－5贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。 知道引起上述各类储存商品质量发生变化的因素是哪些吗？我们又应该采取什么措施防止各种贮藏商品发生质量变化呢？ 主要内容 ●商品保管 ●库存商品的质量变化 ●商品养护技术 第一节 商品保管 商品保管概述 商品保管保养的目的 商品保管保养的任务 商品保管保养的组织 一、商品保管概述 商品保管保养是一项综合性、应用科学性的技术工作。产品由生产部门进入流通领域后，需要分别对不同性质的商品在不同储存条件下采取不同的技术措施，以防止其质量变化。 二、商品保管保养的目的 商品保管保养的目的是，通过科学研究和实践，认识商品在储存期间发生质量劣化的内外因素和变化规律，研究采取对外因的控制技术，以维护其使用价值不变，避免受到损失，保障企业经济效益的实现。同时还要研究制定商品的安全储存期限和合理的损耗率，以提高整个行业的管理水平。 三、商品保管保养的任务 “以防为主，防治结合”是商品保管保养的基本方针。 商品保管保养的基本任务就是面向库存商品，根据库存数量的多少、发生质量的变化速度、危害程度、季节变化，按轻重缓急分别研究、制定相应的技术措施，使商品质量不变，最大限度的避免和减少商品损失，降低保管损耗。 四、商品保管保养的组织 各级专业技术人员 一定的实验研究设备 建立商品保管保养研究机构，开展科学研究活动 第二节 库存商品的质量变化 主要内容 物理机械变化 生化变化 化学变化 影响库存货物发生变化的因素 第二节 库存商品的质量变化 一、物理机械变化 常见的物理机械变化有 挥发 溶化 熔化 渗漏 串味 沉淀 玷污 破碎与变形 变化类型 含义 影响因素 保管保养措施 挥发 气体经汽化液体经挥发固体经升华 速气温的高低、空气流动速度的快慢、液体表面接触空气面积的大小 加强包装的密封性，控制仓库温度 溶化 固体物资因吸湿变为液体 分类储存，注意包装、防潮、吸湿 熔化 低熔点货物受热软化或液化 气温高低、商品本身的熔点、杂质的种类和含量高低 阴凉通风的库房内储存，注意密封、隔热、防日照 渗漏 因包装破损，液体或膏状物发生饱冒滴漏 包装材料性能、包装容器结构、包装技术优劣、仓储温度变化 加强入库验收和在库商品检查 串味 吸附性较强的货物因吸附其他气体、异味所致 包装、仓储环境 密封包装，在储存中不得与有强烈气味的商品同库储存，注意仓储环境的清洁卫生 玷污 因脏物、污物使货物外表受影响 环境卫生、包装 注意卫生条件，加强包装管理 破损与变形 受到碰、撞、挤、压和抛掷而破损、变形 妥善包装，轻拿轻放。注意商品或商品外包装的压力极限 二、化学变化 常见的化学变化有 化合 分解 氧化 聚合 老化 风化 陈化 锈蚀 变化类型 产生原因 造成的影响 保管保养措施 氧化 商品与空气中的氧及其他能释放出氧的物质所发生的与氧结合的变化。 降低商品的质量，在氧化过程中产生热量，发生自燃，甚至会引发爆炸 干燥、通风、防潮、防热 分解化合 在力、电、声、光、热、酸、碱及潮湿空气等条件下发生分解 不仅其数量减少、质量降低，有的还会在反应过程中产生一定的热量和可燃气体，并引起事故 妥善包装、防潮、防热、防日照等 水解 货物遇水发生水解反应(酸、碱对水解反应有促进作用) 同原来的商品有不同的性质 采用阻隔包装，储存过程中注意防潮和分类储存 聚合 有些商品，在外界条件影响下，能使同种分子互相加成后结合成一种更大分子的现象。 造成商品质量降低 防日照和过热 锈蚀 金属或金属合金，同周围的介质相互接触时，相互间发生了某种反应，而逐渐遭到破