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婴幼儿食品制作 张志芳 国家职业资格考试育婴师培训 Contents 一 食物品种的选择 二 食物质地的选择 三 食物的制作 四 婴幼儿一日膳食安排 一 食物品种的选择 基础知识回顾 婴幼儿是年龄多大的儿童 ？ 有什么样的生理特点 ？（科学喂养 的基础 ） 婴儿期 • 出生后到满1周岁 （ infantperiod ）。 婴儿期 特点 ： 最大特点是生长发育速度最快 ， 营养需要大 ，但是消化功能发育不 完善 ，容易发生消化功能紊乱和营 养缺乏症。 易患感染疾病。 婴儿期 喂养1周岁以前 奶类为主 4-6个月逐步添加辅助食品 原则 ：少糖 无盐 不加调味料 （少量食用油 ） 无盐 ：婴儿每 日需1克 ，食物可以满 足需求 ，额外添加 ，增加肾脏负担 少糖 ：预防龋齿 不添加调味品 ：味觉敏感 幼儿期 • 1周岁后到满3周岁之前为幼儿期 （toddler’s age ）。 1岁以后喂养 主食 ：谷类食品 （米面为主 ） 食物多样化 ：水果/蔬菜/蛋类/鱼类等 制作多样化 ，贴近儿童心理 ，促进兴趣 和食欲 适合婴幼儿的水果 宝宝成长中离不开的9种水果 • 1 橙子 ：半个就能满足孩子一天所需Vc。 • 2 香蕉 ：被称为 “智慧之果”。 • 3 苹果 ：被称为 “大夫第一药”。 • 4 葡萄 ：很好的能量来源。 • 5 桃 ：含铁量在水果中居榜首。 宝宝成长中离不开的9种水果 • 6 樱桃 ：有 “鲜果第一枝”称号。 • 7 猕猴桃 ：Vc之王。 • 8 梨 ：水分充足。 • 9 草莓 ：营养丰富。 适合婴幼儿的蔬菜 油菜 小白菜 菠菜 苋菜 莴笋叶 西红柿 胡萝 卜等 蔬菜和水果不能相互替代 ！ 水果汁不能代替水果 ！ 喂养注意事项 添加食物观察婴幼儿大便情况 定期测量体重变化 ，为调整喂养提供依据 防止肥胖和营养不良的儿童常见营养性疾病 二 食物质地的选择 添加辅食的原因 营养的需要 锻炼功能的需要 心理的需要 启智的需要 辅助食品添加 辅助食品添加的最佳时间 ： 4-6个月 4~6个月 • 婴儿口腔的神经和肌肉发育趋向成熟 ，能 较好地控制舌的运动 • 开始咀嚼活动和长出牙齿 ， • 肠道消化酶分泌增加 ，有较好的消化能力 • 喜欢新的口感和味道 过早添加辅食的危害 过早添加辅食 （在4个月前 ）可能引起 ： • 辅食取代母乳 • 营养素不足 • 增加患病危险 – 缺乏保护因子、不如母乳清洁、难以消化 • 增加母亲再次怀孕危险 过晚添加辅食的危害 • 儿童没有得到所需营养 • 儿童生长发育减慢 • 发生营养不良和营养缺乏 • 不利于口腔肌肉协调运动及语言的发育 婴儿辅食定义 由单纯的母乳喂养及其他 乳类喂养 ，逐步过渡到完 全由母乳以外的食物来满 足其全部营养需要 ，在这 期间添加的食物就叫婴儿 乳类以外食品。 添加辅食的原则 由少到多 一样到多样 由稀到稠