学习单元3酒水服务.PPT

学习单元3 酒水服务 斟酒是服务员在宾客就餐过程中一道重要的服务工作，掌握好斟酒的时机、酒量、间隔时间和方式，进行适时的斟酒服务，可以体现出饭店服务人员的素质和企业的形象。 酒水 酒 酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他富含糖分或淀粉的植物，经过发酵、陈酿等方法生产出的含乙醇的饮料。 认识酒具 中国酒 中国酒的香型 清香型 酱香型 米香型 混合香型（复香型） 中国名酒 茅台酒（1） 产于贵州省仁怀县茅台镇。为酱香型，1915年在巴拿马万国博览会上，荣获金质奖章，与法国干邑白兰地和苏格兰威士忌并列为世界三大名酒，被誉为我国国酒。茅台酒的特点是清纯透明，醇香浓郁，酒体醇厚，回味悠长。 汾酒（2） 产于山西省汾阳县杏花村，为清香型。特点是：清澈透明，清香纯正，绵甜清爽，余味爽净，素有色、香、味“三绝”之美称。 泸州老窖特曲（3） 产于四川省泸州市，为浓香型。特点是酒液无色、透明，窖香浓郁，清冽干爽。 西凤酒（4） 产于陕西省凤翔县柳林镇，属大曲清香型，特点是甜、酸、苦、辣、香五味俱全。 五粮液（5） 产于四川省宜宾市，属浓香型，特点是喷香显著，开瓶香溢四座，饮后余香不尽，味醇甘美，入口清爽。 古井贡酒（6） 产于安徽省毫州市，属浓香型，特点是清澈透明，香如幽兰，浓郁甘润，粘稠挂杯，余香悠长。 剑南春（7） 产于四川省绵竹酒厂，属浓香型，特点是无色透明，芳香浓郁，清凉净爽，余香悠长。 洋河大曲（8） 产于江苏省泗阳县洋河镇，属浓香型，具有色、香、鲜、浓、醇等独特风格。 董酒（9） 产于贵州省遵义市，属混合香型，特点是酒液晶莹剔透、醇香浓郁，甘甜清爽。 较为著名的红葡萄酒 1、烟台红葡萄酒 产于山东烟台，酒精度为16°，属甜型红葡萄酒。特点是色泽鲜艳红如宝石，透明似晶体，酒香浓醇，酸甜适口，风味独特。 2、长城白葡萄酒 酒精度为16°，属于干型白葡萄酒。特点是色泽微黄带绿，清亮透明，酒香浓郁，口感柔和，圆润爽口，醇美不涩。 著名黄酒 绍兴加饭酒 福建沉缸酒 浙江状元红酒 著名啤酒 青岛啤酒（山东） 燕京啤酒（北京） * 白 葡 萄 酒 杯 勃艮第红酒杯 波尔多葡萄酒杯 波 尔 多 红 酒 杯 鸡尾酒杯 雪莉酒杯 威 士 忌 杯 白 兰 地 杯 甜 酒 杯 啤 酒 杯 水杯 利 口 酒 杯 香槟杯 醒酒瓶 酒 杯 拿 法 认识酒具 *