第四章 蒸馏酒(洋酒)2.pdf

第一节 威士忌 一、 威士忌的起源： 威士忌木桶贮藏诞生于18世纪。当时，一些不满英政府麦芽税的苏格兰造酒商为了逃 税，将造出的威士忌用橡木桶装好，藏着不为人知的深山中。经过一段时间打开一尝， 发现酒味更加醇厚成熟，木桶贮酒发由此传播开来。 二、威士忌的酿造方法： 以谷物（大麦、黑麦、玉米等）为原料，经发酵、蒸馏之后，在橡木桶中成熟的烈性蒸馏 酒。拉丁语“Aquavitae”意为：“生命之水”，贮存至少3年。稍带烟熏味，酒精度 高达70％—90％，装瓶稀释到40％—43％。威士忌代表：苏格兰、爱尔兰、美国和加 拿大。 三、 苏格兰威士忌（Scotch Whisky） 1）.生产工艺：原料 80%为大麦，20%情况为麦类、玉米等。1.大麦用软水浸泡发 芽。2·用苏格兰特有的泥碳烘烤麦芽。3.麦芽烘烤之后重新置于软水中捣浆，变成 麦芽汁.4.添加酵母进行发酵.5.加以2 次蒸馏.6.蒸馏后的威士忌酒质粗糙,需经 过陈酿.用泥炭烘烤橡木桶内壁，将无色透明的威士忌入桶陈年，一般陈年 6 年（最 少），15 年～20 年为最优质的成品酒.陈年后装瓶出售（纯麦型）。将各种不同 年份不同来源的纯麦威士忌或谷物型威士忌，加中性食用酒精经酿酒师按一定比例 混合勾兑，再经短期陈年，装瓶后即为混合型威士忌。 2）风味：色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，略带烟熏味，口感甘冽，醇厚， 劲足，圆正绵柔，酒度 40—43. 3）代表： 特醇百龄坛 Ballantine’s Finst、white horse、JB、顺风（Cutty Sart） 金玺百龄坛 Ballantine’s Gold Sed、百龄坛 30年Ballantine’s 30 Years Old 黑方 Johnnie Walker Black Lable、芝华士 Chivas Regal(活出骑士风范) Bells金铃威士忌... Johnnie Walker : Johnnie Walker : JJoohhnnnniiee WWaallkkeerr 尊尼获加威士忌:: 品牌故事 1820年，年仅15岁的Johnnie Walker开始在一家店铺内工作，学习调制威士 忌酒。不久以后，由他调制的威士忌在苏格兰西部已经相当著名，并为成就一个 世界性的酒业王朝奠定了基础。 2004年12月，Johnnie Walker开始在中国大力投放电视广告以推广品牌。虽然 和竞争对手(如轩尼诗和芝华士)相比略显迟到，但帝亚吉欧(Diageo)国际部总裁 Stuart Fletcher却表示正是时候。在竞争对手已经传播关于苏格兰威士忌的消 费理念之后，再来大举进攻是一种不错的市场策略。 Johnnie Walker已经在台湾地区卖了20年，在培养了一大群苏格兰威士忌的忠 实消费者的同时，也做到了市场领导者的位置，Stuart Fletcher表示希望在5 到10年以后能在中国大陆市场做到这样的位置。为了实现这个目标，Johnni eWalker在投放广告的同时，也做了大量的市场推广工作，并计划于2005年4 月赞助一项高尔夫球比赛。 Johnnie Walker将自己的消费对象锁定在25岁以上的年轻人群中，并努力试图 将自己打造成为一个时尚品牌。Stuart Fletcher说，“建立起一个品牌，并不 是指你具体卖出了多少瓶的酒，而是使每个消费者有切身利益，切身涵义的体会。 要使我们的消费者对我们的品牌有这种感情，这是需要花很多时间去投资的，花 很大的耐心。” 尊尼获加[蓝牌]极品威士忌 JOHNNIE WALKER BLUE LABEL [蓝牌]是尊尼获加系 列的定级顶级醇酿，精挑细选自苏格兰多处地方最陈年的威士忌调配而成，当中 包含了年份高达六十年之威士忌。酒质独特，醇厚芳香，为威士忌鉴赏家之选。 品牌系列 JOHNNIE WALKER世界十大名酒之一，以卓越酒质享誉全球的尊尼获加成立于 1820年，是全世界最大的苏格兰威士忌生产商，历史悠久。 对于尊尼获加而言，色彩浓烈的个性标签就是其梦想的阶梯，红、黑、绿、金、 蓝共同构成了尊尼获加五彩斑斓的梦想阶梯。 尊尼获加红牌威士忌 JOHNNIE WALKER RED LABEL 尊尼获加红牌 红牌是全球销量最高的苏格兰威士忌，其销量较最近对手几乎每年多一百万 箱。红牌混合了约四十种不同的单纯麦芽威士忌和谷物威士忌，调配