米饭最好的蒸煮方法.pdf

新闻原始稿件 第 1 页 2015-09-30 17:09 米饭最好的蒸煮方法 导读: 　　冷水煮饭正是这样。米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层营养 物质大部分溶于水中，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B 1会部分逸出，在碱性的水中遇热而被破坏掉。 　　冷水煮饭正是这样。米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层营养 物质大部分溶于水中，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B 1会部分逸出，在碱性的水中遇热而被破坏掉。下面就介绍一下煮营养米饭的 方法是什么?　　做米饭最好的办法是将水煮沸后再放米，这样米本身边吸收 水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后 溶于汤中，使粥有黏性。而且在水煮沸的过程中，部分凝聚的蛋白质可保护 维生素B 1，避免其大量溶于水。　　随着加米后水锅沸腾而改为文火，蒸气减少，这 样做使维生素B 1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30%，而且煮出的米饭口感更好。　 Page 1 of 38 新闻原始稿件 第 2 页 2015-09-30 17:09 在煮饭水里加几滴沙拉，可使米饭粒粒晶莹。滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔 软。要煮一锅蓬松的米饭，可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。 热剩饭时，在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。导读: 　　冷水煮饭正是这样。米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层营养 物质大部分溶于水中，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B 1会部分逸出，在碱性的水中遇热而被破坏掉。 　　想吃到清香扑鼻的米饭，并不一定要用新米，用茶水烧饭就可以获得色、 香、味俱佳的饭食。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。中 老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。此外，茶多 酚能阻断亚硝胺在内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们 在37 和适当酸度下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝 胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。　　茶水中的单宁酸能有效地 预防中风。　　另外，茶叶所含氟化物，是牙本质中不可缺少的重要物质。 如能不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止 龋齿发生。　　煮营养米饭的方法包括茶水烧饭的方法很简单。先将茶叶1克 至3克，用500克至1000克开水浸泡4分钟至9分钟，取一小块洁净的纱布，将茶 Page 2 of 38 新闻原始稿件 第 3 页 2015-09-30 17:09 水过滤去渣后待用(隔夜茶水不宜用);将米放入锅中，洗净，然后把茶水倒入 饭锅中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。导读: 　　冷水煮饭正是这样。米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层营养 物质大部分溶于水中，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B 1会部分逸出，在碱性的水中遇热而被破坏掉。 　　冷水煮饭正是这样。米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层营养 物质大部分溶于水中，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B 1会部分逸出，在碱性的水中遇热而被破坏掉。下面就介绍一下煮营养米饭的 方法是什么?　　做米饭最好的办法是将水煮沸后再放米，这样米本身边吸收 水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后 溶于汤中，使粥有黏性。而且在水煮沸的过程中，部分凝聚的蛋白质可保护 维生素B 1，避免其大量溶于水。　　随着加米后水锅沸腾而改为文火，蒸气减少，这 样做使维生素B 1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30%，而且煮出的米饭口感更好。　 在煮饭水里加几滴沙拉，可使米饭粒粒晶莹。滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔 软。要煮一锅蓬松的米