社会福祉法人等指导监查资料（法人）.DOC

　社 会 福 祉 施 設 指 導 監 査 資 料 給　　　　　食 ?障害者支援施設 ?社会事業授産施設 ?救護施設 　　　　　　　　　法人名 　　　　　　　　　施　設 施　設　名 種　　　別 この資料は、施設ごとに作成してください。  項　　　　　　　目 根　拠　法　令　等 １　食品衛生監視員（保健福祉環境事務所）の立入検査につ いて (1) 直近の検査日：平成　　　年　　　月　　　日 (2) 指導事項 (3) 指導事項の改善状況 ２　適切な給食の提供について (1) 必要な栄養所要量を確保していますか。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　?いる　　　　?いない (2) 嗜好調査、残食（菜）調査、検食等を適切に行い、その結果等を 献立に反映するなど、工夫していますか。 　　①残菜調査 年　　　　　回実施 　②嗜好調査 年　　　　　回実施 　　 ③検食及び食事提供の時刻 (3) 入所者の身体状態（利用者の心身状態）にあわせた調理内容に なっていますか。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　?いる　　　　?いない (4) 保存食は、一定期間（２週間以上）適切な方法（冷凍保存）で保 管していますか。また、原材料についてもすべて保存していますか。 ?いる　　　　?いない (5) 基準により栄養士を置かない場合、献立の内容、栄養価の算定及 び調理の方法について、保健所等の指導を受けるよう努めています か。 ?いる　　　　?いない ２　衛生管理について (1) 食器類の衛生管理に努めていますか。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　?いる　　　　?いない (2) 飲用水について ①飲用水として使用しているのは、 　□水道水　　　□井戸水 ２(1)～(3) ?障害者自立支援法に基づく障害者支援施 設の設備及び運営に関する基準 (H18.9.29省令第177号) (以下「障支基準」という) 第29条 ?障害者自立支援法に基づく指定障害者支 援施設等の人員、設備及び運営に関する基準(H18.9.29省令第172号) (以下「指障支基準」という) 第34条 ?福岡県保護施設等の設備及び運営の基準 に関する条例 (H24.10.12福岡県条例第59号) (以下「保護施設等最低基準条例」とい う) 第18条 ?救護施設、更生施設、授産施設及び宿泊 提供施設の設備及び運営に関する最低基 準の施行について (S41.12.15社施第335号) (以下「救護等基準施行」という) 第4－1 (4) 大量調理施設衛生管理マニュアル （H24.5.18最終改正） （以下「マニュアル」という。) Ⅱ5 (3) ＊大量調理施設衛生管理マニュアルが適用 されない社会福祉施設についてもマニュ アルに基づく衛生管理に努めること。 ?社会福祉施設等における衛生管理の徹底 について」 (H20.7.7雇児総発第0707001号) (5) 障支基準第29条第5項  項　　　　　　　目 根　拠　法　令　等 ②井戸水の場合、公的検査機関等による検査を受けていますか。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　?いる　　　?いない 　○直近の検査日：平成　　　年　　　月　　　日 ○その前の検査日：平成　　　年　　　月　　　日 ③貯水槽を設置していますか。 　　　?いる　　　?いない いる場合、 ○残留塩素の測定を行っていますか。 　　　　　　　　　　　?いる　　　　?いない ○年１回以上、清掃を行っていますか。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　?いる　　　　?いない ?直近の清掃日：平成　　　年　　　月　　　日 ?その前の清掃日：平成　　　年　　　月　　　日 (3) 腸管出血性大腸菌等の感染症対策を講じていますか。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　?いる　　　　?いない 　　　内容 (4) 給食関係者の細菌検査実施状況について 　 ①H26年度以降、新たに調理業務に従事した職員がいますか。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　?いる　　　　?いない 　　　 いる場合、○業務従事開始：平成　　　年　　　月　　　日 ○検査結果確認：平成　　　年　　　月　　　日 　　②検査結果が確認できる書面を保存していますか。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　?いる　　　　?いない ３　記録の整備等について (1) 給食の提供に関する記録を整備していますか。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　?いる　　　　?いない ○給食会議は定期的に開催していますか。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　?いる　　　　?いない 　　　　　参加者職名 ２ ?障支基準第37条 ?指障支基準第45条 ?保護施設等最低基準条例第20条 ?救護等基準施行第4-3 ②水