混甘油酯-阜宁东沟中学.PPT

生命活动的物质基础 苏教版 有机化学基础 阜宁县东沟中学 高士龙 富含油脂的食物 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯 硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH) 软脂酸 十六酸 (C15H31COOH) 油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH) 亚油酸 9，12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH) 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图： CH2 CH CH2 －O－ －O－ －O－ H H H OH OH OH H2O 硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图： CH2 CH CH2 －O－ －O－ －O－ 油脂的结构 甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯 下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？ (A) (B) 混甘油酯 混甘油酯 (C) 混甘油酯 【合作探究】 【探究一】油脂属于酯，油脂在两种条件下水解的产物有什么不同？在工业上各有什么应用？ （以硬脂酸甘油酯为例） a:在酶或酸性条件下水解 ： b:在碱性条件下水解 ： c:写出油酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式 ： d:什么是皂化反应？ 酸性条件下的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 碱性条件下水解 C17H35COOCH2 CH2OH C17H35COO CH + 3NaOH C17H35COONa + CHOH C17H35COO CH2 CH2OH 肥皂主要成分 皂化锅 脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等) NaOH溶液 搅拌 加热 盐析 混 合 液 高级脂 肪酸钠 甘油、 食盐水 NaCl 上层 下层 压滤 干燥 肥 皂 蒸馏 结晶 甘 油 制皂过程 填充剂 【探究二】油能使酸性高锰酸钾溶液褪色吗？溴水、碘水呢？它们的反应类型相同吗？ （实验） 往盛有油的试管中加入约7滴酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察现象 油的 化学性质 现象 酸性高锰酸钾溶液褪色 结论 油中含有较多不饱和键，可以发生氧化反应 【探究三】 什么叫油脂的氢化反应？如何将“油”变成“脂肪”？写出油酸甘油酯氢化得到硬脂酸甘油酯的化学方程式？油的氢化反应有何实际意义？ 氢化 油脂 提供人体必需不 饱和高级脂肪酸 提供热能 溶解脂溶性维生素 增加饱腹感 保护内脏器官 细胞膜、神经和脑组织的成分 储备热能 保温御寒 油脂对人体健康的积极作用 摄入油脂太多, 让人肥胖 油脂对人体健康的不利影响 经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病 皮脂分泌旺盛,产生青春痘 每天20g—30g 摄取适量的油脂 【探究四】如何合理利用地沟油？ 调查你的家人摄入油脂的情况，是否适量，是否选择了不饱和程度较高的油脂，如果不合理，请向他们提出合理化建议。 几种常见食物中的油脂含量 （克/100克） 食物名称 油脂含量 食物名称 油脂含量 猪肉(肥) 90.4 花生仁 44.3 猪肉(肥瘦) 37.4 核桃仁 58.8 牛肉(肥瘦) 13.4 芝麻 39.6 鸡肉 9.4 大枣 0.4 牛奶粉(全脂) 21.2 米、面 0.8－1.5 鸡蛋 10.0 水果 0.1－0.5 黄豆 16.0 蔬菜 0.1－0.5 碳、氢、氧元素 高级脂肪酸的甘油酯 氢化 水解 人体营养素 组成 结构 性质 用途 工业原料 油脂 物质 小 结 D C D D C 【检测提升】 学好化学　健康生活 谢谢大家