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成都中医药大学营养师培训中心技能附加练习 一、每100克豆浆的能量为16kcal，蛋白质含量为1.8g，钙含量为10mg，利用下面的“食物主要营养素含量评价表”对“豆浆是蛋白质和钙的优良来源”进行论证。并阐述豆浆的营养特点以进行营养教育。 食物主要营养素含量评价表 （注：对无RNI的营养素，可用AI） 条件 低能量食物 能量≤40kcal/100g固体食物；≤20kcal/100mL液体食物 脂肪≤3g/100g固体食物；≤1.5g/100mL液体食物 蛋白质≥20%RNI/100g固体食物；≥10%RNI/100g液体食物；或≥10%RNI/提供100kcal的食物 ≥5%RNI/提供100kcal的食物 成人每日能量供给量估算表（kcal/kg标准体重） 体型 体力活动 极轻体力活动 轻体力活动 中体力活动 重体力活动 消瘦 35 40 45 45-55 正常 20-30 35 40 45 超重 20-25 30 35 40 肥胖 15-20 20-25 30 35 1、算出该男子的BMI=80kg÷1.72=27.7，属于超重的范围 标准体重=身高-105=65kg 2、根据上表查出该轻体力劳动者的体重能量需要量为30kcal/kg， 所以，该男子的每日能量需要为65kg *30kcal/kg=1950kcal 3、膳食中碳水化合物的需要量=1950×60%÷4=292.5 g 4、确定主食需要量 主食（大米）需要量=292.5÷77.4%≈378g 三、案例描述：成年女性28岁，公司员工，身高160CM，体重65KG。通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g，面粉200g，大白菜100g，青椒100g、冬瓜100g、鸡蛋50g、牛肉(里脊)150g、菜油50g、牛奶250g、冬枣100g。（以上重量均为可食部的重量）。 表? 食谱中各食物的营养成分（100g可食部含量） 食物 名称 蛋白质 (g) 脂肪(g) 碳水化物(g) VA (μgRE) VB1 (mg) VC (mg) 钙(mg) 铁(mg) 大米 7.4 0.8 77.9 0 0 0 29 1.5 馒头(富强粉) 7.1 1.3 50.9 0 0.12 0 58 0.4 白菜 1.3 0.3 2.3 1.49 0.03 40 93 1.6 青椒 0.8 0.3 3.2 33 0.02 59 11 0.3 冬瓜 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1 鸡蛋 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 牛肉(里脊) 22.3 5.0 0 - 0.04 - 3 1.4 菜油 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 牛乳(蒙牛) 3.1 3.7 5.3 14 0.02 - 98 11 冬枣 1.8 0.2 24.8 - 0.08 250 18 0.2 (1)膳食能量来源及碳水化合物、蛋白质、脂肪的摄入量 (2)膳食组成是否合理？ (3)有哪些值得改进的地方？ （1）①本日摄入的蛋白质总量为：14.8+14.2+1.3+0.8+0.3+6.1+33.45+7.75+1.8=80.5g 本日摄入的脂肪总量为：1.6+2.6+0.3+0.3+0.2+5.25+7.5+49.9+9.25+0.2=77.1g 本日摄入的碳水化合物总量为：155.8+101.8+2.3+3.2+2.4+0.05+13.25+24.8=303.6g ②总能量=80.5*4+77.1*9+303.6*4=322+693.9+1214.4=2230.3≈2230kcal/d （2）① 蛋白质供能比：80.5*4/2230*100%=14.4% 脂肪供能比：77.1*9/2230*100%=31.1% 碳水化合物供能比：303.6*4/2230*100*=54.5% 三大产能营养素的供能比例：蛋白质占14.4%；脂肪占31.1%；碳水化合物占54.5% 由此处看出该女性一天膳食是不合理的，我们能看出脂肪供能所占的比例过高，而碳水化合物供能所占得比例过低 ②关于维生素和矿物质 VA(μgRE) VB1(mg) VC(mg) 钙(mg) 铁(mg) 36.07% 365% 72.5% 89% 评价 不足 不足 充足 不足 不足 该日食谱中提供的维生素和矿物质除VC外基本不足。 关于改进： ①建议增加粗粮或薯类的摄入，以补充足够的B族维生素和膳食纤维以及碳水化合物 ②建议减少烹调油脂的使用，或者采用低脂肪含量的食材。 ③建议补充VA丰富的食物，比如动物的肝脏，或β胡萝卜素含量高的食物 ④可适当增加