抗氧化和提高免疫力与人体健康的关系供参习.doc

抗氧化和提高免疫力与人体健康的关系 抗氧化和提高免疫力虽然履行不同的职责但对人体健康却同样重要，他们共同维持着人体的健康状态，氧化损伤是人体健康的最大威胁之一，日晒、压力、情绪、环境污染等等，都是造成人体氧化损伤的原因。人体内的氧化损伤又是怎样产生的呢？医学研究指出，人在极端不良情绪下，如愤怒、紧张、恐惧等会产生自由基。现代社会中紫外线、X线、电磁波、致癌物质、酒精、一些药物和污染物质等，也会导致更多自由基的产生。自由基可以攻击人体细胞组织而且造成连锁反应，从而可能引发多种慢性疾病。如痴呆、帕金森病、白内障、休克、炎症、心肌梗死、动脉硬化、高血压、肾炎、糖尿病、癌症、老化、胃及十二指肠溃疡等等。 人之所以会衰老，老化迹象一点一滴出，如色素沉、体力衰退、是因为体内产生氧化作用，所谓[氧化作用]就类似于[生锈反应]那么氧自由基为什么会使人体衰老呢？近年来的研究发现，氧自由基的化学性质是很活跃的，能够攻击细胞膜上的脂肪酸产生过氧化物，这些物质是毒性很强的一种物质，它会侵害体内的核酸、蛋白质等等而引起一系列的细胞破坏作用，人体内氧自由基积累越多，衰老的进程就越快，氧化是肌肤衰老的最大威胁，老年斑是自由基脂质过氧化产生脂褐素，沉积在皮肤上的一种表现，如果沉积在脑细胞内，则是老年痴呆的原因之一。人之所以会衰老，老化迹象一点一滴出是因为体内产生氧化作用，所谓[氧化作用]就类似于[生锈反应] 氧自由基不但与衰老有关，而且还和许多衰老有关的疾病有关系，比如动脉硬化症、高血压、骨关节炎、白内障以及帕金森氏病等等。妇女的氧化危机有三： A、皮肤出现斑点皱纹： 因为氧自由基无法有效被清除，破坏胶原蛋白、弹力纤维蛋白，使皮肤保湿及维持弹性的功能丧失，皱纹横生，加速黑色素的沉淀。 B、血液循环不良、经期不顺、黑眼圈、肤色灰暗无光泽。 C、更年期障碍：因为动情激素的缺乏、体内的抗氧化能力降低，常有以下症状出现：阵发性朝热、失眠、夜间流汗、头痛、情绪不稳、心神不宁。因自由基含未配对的电子，所以极不稳定，会从邻近的分子上夺取电子，让自己处于稳定的状态。这样一来，邻近的分子又变成一个新的自由基，然后再去夺取电子。如此下去，即自由基链式反应人体的抗氧化物质有自身合成的，也有由食物供给的E、维生素C和β胡萝卜素等。主要作用是阻断氧化的反应链。维生素E定位在细胞膜；可以阻断细胞膜中过氧化物的形成，也是体内抗氧化的第一道防线。维生素E抗氧化原理：与生物膜的不饱和脂肪酸结合，抗自由基攻击，保护生物膜；主要在含氧量丰富的组织中抗氧化。意义：缺乏时红细胞膜易破碎，致溶血性贫血的发生。这也就是维生素E预防动脉硬化、预防癌症、延缓衰老的原因。 抑制血小板聚集，保护血管内皮，意义：有助于降低血栓发生的风险。 促进蛋白质更新合成：促进某些酶蛋白的合成，降低分解代谢酶（DNA酶、RNA酶、肌酸激酶等）的活性。意义促进身体正常新陈代谢，增强机体耐力、维持骨骼肌、心肌、平滑肌、外周血管系统、中枢神经系统及视网膜的正常结构和功能。 第二类是清除抗氧化剂包括超氧化歧化酶（简称SOD）（锌、铜、锰）谷胱甘肽过氧化物酶（硒）和过氧化氢酶，这些酶主要清除细胞中已经存在的过氧化物，也是体内抗氧化的第二道防线。VC是一种强抗氧化剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。 　　酶是生化反应的催化剂，有些酶需要有自由的巯基（-SH）才能保持活性。VC能够使双硫键（-S-S）还原为-SH，从而提高相关酶的活性，发挥抗氧化的作用。VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。 所以体内要有充足的蛋白质和微量营养素才能提高自己的抗氧化能力，保持健康，延缓衰老。目前SOD应用广泛： 1．药物类，主要集中在炎症病患者，尤其治疗类风湿关节炎、慢性多发性关节炎、心肌梗塞、心血管病、肿瘤患者以及放射性治疗炎症病患者； 2．用于生化制药，作为一种生化酶制剂，广泛应用于临床和科研上，具有极强的抗衰老，抗肿瘤、 调节人体内分泌系统作用； 3．用于化妆品类，可添加在化妆品中，具有抗氧化抗腐蚀的优良性能。以 SOD为主要成份的产品风靡世界，引发了化妆品历史上的一场革命，使人类永葆青春美丽梦想成真医学报告指出， 抗氧化能力的衰退期已提前至35岁左右，光靠蔬果已经不足以消除人体内外共同形成的氧化压力 食物 蛋白质含量 食物 PDCAAS 大豆分离蛋白 90% 大豆分离蛋白 1.00 豆类 35—41% 酪蛋白 1.00 肉类 15—22% 牛肉蛋白 0.92 蛋类 11—14% 豌豆粉 0.69 米面类 7—11% 小麦 0.40 奶类 3—3.5% 面筋 0.