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几种天然抗氧化剂的介绍与发展 摘要:进年来，绿色化学越来越受关注，人们开始转向开发高效、无毒、安全的天然抗氧化剂。目前已开发利用或正在研究的天然抗氧化剂主要有香辛料提取物、茶多酚类、天然黄酮类、维生素类、蛋白质和酶类、类胡萝卜素、植酸、中草药提取物等几类物质。本文综述了以上几种天然抗氧剂的研究与开发进展, 并对天然抗氧剂的应用前景作出展望。 关键词:天然抗氧化剂;迷迭香提取物；茶多酚；蜂胶 Abstract: Since these years, the green chemistry gained more and more attention, people began to turn to the development of efficient, non-toxic, safe and natural anti-oxidants. Have been exploited or studying natural antioxidant spice extract, tea polyphenols, natural flavonoids, vitamins, proteins and enzymes, carotenoids, phytic acid, herbal extracts and other types of material. This article reviews the research and development progress of these natural antioxidants and natural antioxidants application prospects Outlook. Key words: natural anti-oxidant; rosemary extract; polyphenols; propolis 长期以来, 人们为了保鲜和防止氧化, 一直使用合成抗氧化剂如BHT、BHA、TBHQ 和PG 等。在人们长期食用的食品中, 天然抗氧化剂成分的毒性远远低于人工合成的抗氧化剂毒性。因此, 近年来从自然界寻求天然抗氧化剂的研究已引起各国科学家的高度重视。 目前, 世界各国开发了大量天然抗氧化剂产品,受到人们的普遍欢迎。其天然抗氧化成分的来源包括:某些草本植物、香辛料、茶叶、油料种子、果蔬、酶及蛋白质水解物等。大部分的天然抗氧剂的化学成分与化学合成的抗氧化剂结构有相似之处, 如含有芳香环结构且至少含有1 个羟基; 有些则表现有还原性或螯合金属离子的能力。抗氧剂依其作用原理可分为:1 自由基终止剂, 大多数为分子中含有酚类结构的化合物, 如BHA、BHT、TBHQ 和天然存在的生育酚等;2 还原剂,如抗坏血酸及其盐类、亚硫酸及其盐类、核黄素等;3 螯合剂,如EDTA、柠檬酸、植酸等;4 单旋态氧抑制剂,如胡萝卜素等。下面介绍了三种天然抗氧化剂，分别是迷迭香提取物、茶多酚、蜂胶。 1.迷迭香提取物——迷迭香抗氧化剂 1.1迷迭香的的背景 迷迭香(Rosmarinus oficinalis L．）别名艾菊，为唇形花科多年生草本植物，原产于地中海沿岸，1981年中科院植物研究所在我国云南、贵州等地成功进行引种。从迷迭香中提取天然抗氧化剂，主要作为油脂和富油食品抗氧化剂，以防止油脂氧化变质。另外，由于迷迭香抗氧化剂能清除自由基，猝灭单重态氧，美容效果明显好于目前风行于世SOD(超氧化物岐化酶)，有望用于保健饮料，口服液、化妆品等行业，它的独特化学成分有可能使其成为治疗心血管病及抗癌新药。【1】 1.2迷迭香提取物的主要成分 迷迭香提取物是从迷迭香植物中提取的具有抗氧化活性的一系列物质构成的混合物【2】，主要成分是二萜酚类、黄酮类和少量的三萜类化合物。至今，已从迷迭香茎、叶中分离鉴定了29个黄酮类化合物；十二种二萜酚类化合物如迷迭香酚(crosmam01)、鼠尾草酚(camos01)等；三种二萜醌类化合物；从根中分离鉴定了五种二萜和二萜醌类化合物。双酚类二萜为迷迭香中的油溶性高效抗氧化物质【3】。迷迭香提取物主要化学成分的结构如图1，从它们的结构分析，均具有抗氧化活性。 R：OH 鼠尾草酸 迷迭香酸 R：H 鼠尾草酚 迷迭香酚 图1迷迭香提取物主要化学成分的结构 1.3迷迭香抗氧化剂特点 迷迭香中鼠尾草酚、鼠尾草酸、迷迭香酚、熊果酸、二萜类化合物和其它高活性抗氧化成分，都不易挥发，具有良好热稳定性。同时经毒理实验和高温油炸表明，迷迭香抗氧化剂具有如下特点：一安全，已通过卫生部规定安全