招待菜谱(有做法)供参习.docx

糖醋排骨 主料：排骨、大葱、姜、胡萝卜、香菜 调料：料酒、酱油、糖、醋、盐、大料 取1斤排骨，用冷水煮，开锅后撇去浮沫和血水； 然后继续往锅里放葱段、姜片、大料、小火炖30-60分钟； 捞出，控水分； 做调味汁：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水；（用白色塑料勺，都是平勺） 用炒锅，放适量油，油热后倒入排骨。小火煸炒（90度）至金黄色即可； 继续向锅中倒入调味汁，刚没过排骨即可。大火煮开后转小火慢炖； 待汤汁快收干时，大火收汁，临出锅前视情况加醋、盐。  酱爆鱿鱼 主料：鱿鱼、姜、蒜、青椒、红椒 调料：海天拌饭酱、盐、水淀粉 锅内烧热水，水开后快速烫一下鱿鱼，控干水分备用； 将鱿鱼打花刀，青、红椒切块； 锅内放油，爆香姜末、蒜末； 蒜末变黄后放入焯好的鱿鱼和青、红椒； 海天拌饭酱加少量清水调成汁倒入锅中； 酌情加盐，最后勾薄芡。  上汤娃娃菜 主料：娃娃菜、皮蛋、红彩椒、蒜、高汤、香菜 调料：水淀粉、鸡精、盐 1、娃娃菜洗净切条，皮蛋切小丁，红彩椒切小丁，蒜切片备用； 2、?锅置火上加少许油放蒜片爆香，倒入高汤烧开； 3、将娃娃菜、皮蛋倒入锅中； 4、待娃娃菜变软捞出备用； 5、?将红彩椒、香菜末放入汤中煮一分钟，放入鸡精和盐； 6、?调入水淀粉勾芡即可。  葱爆羊肉 主料：羊肉片、大葱 调料：香油、盐、鸡精、料酒、酱油、米醋、姜 大葱洗净后斜切片，姜切丝备用； 羊肉片加入盐、鸡精、酱油、香油、料酒、葱姜丝各适量，搅匀腌制15分钟； 锅置火上少许油烧热，将一半的大葱爆香； 下入腌制好的羊肉片大火翻炒； 待羊肉略微变色，加入剩下的大葱； 迅速加酱油翻炒均匀； 大葱炒至略塌秧，淋入香醋炒匀即可。  肉丝拉皮 主料：黄瓜、胡萝卜、拉皮、木耳、外脊肉、葱、蒜 调料：淀粉、酱油、醋、香油、盐、糖、鸡精、甜面酱 将黄瓜、胡萝卜切丝入盘； 将拉皮切成条放到黄瓜上面； 将木耳也切一下丝再放到拉皮上面； 将肉切丝用淀粉抓匀； 用少许酱油、醋、香油、盐、糖、鸡精和蒜蓉调成料汁； 锅内放油，放入葱丝和肉丝进行煸炒； ?放入甜面酱继续翻炒至肉丝熟透； 将炒好的肉丝放到拉皮和木耳上面； 吃的时候将料汁浇到菜上面，拌匀即可。  蚝油生菜 主料：生菜、蒜 调料：蚝油、水淀粉 生菜手撕成片； 蒜剁成蒜末； 烧一锅开水，将生菜入锅烫10秒钟； 烫好的生菜直接放盘子里码好； 锅里放很少量的油，小火炒香蒜末； 加入一小饭碗清水； 水煮开后倒入3-4大汤匙蚝油； 将水和蚝油调匀，再次煮开； 将水淀粉倒入锅中； 小火煮开后不断用铲子搅匀，蚝油汁就会变得浓稠； 将煮好的蚝油汁倒在烫好的生菜上就可以了。 蒜蓉粉丝蒸扇贝 主料：扇贝、粉丝、大蒜、红彩椒、小葱 调料：蒸鱼豉油、料酒 粉丝提前半小时在温水中泡软，大蒜剁成蒜蓉； 清洗扇贝：将扇贝打开，用工具轻轻沿边沿取下肉的部分，去掉其中的黑色部分； 将除去黑色部分的肉在流动水下冲洗干净，并选一片贝壳用牙刷刷洗干净； 将泡软的粉丝铺在扇贝上，再放上洗好的贝肉，用料酒微腌； 加工蒜蓉，蒜蓉在油锅里炒至7、8分熟，加少许盐出锅； 将红彩椒切成末，和炒好的蒜蓉一同撒到扇贝肉上； 加入适量蒸鱼豉油，兑入适量水搅拌混合成汁，将混合好的汁浇至扇贝上，大火滚水蒸3-4分钟； 出锅后，每个扇贝上撒上葱末，淋上少许热油。 八、西芹百合 主料：西芹、百合、红彩椒、虾仁、鸡蛋清 调料：姜、盐、鸡精、水淀粉、糖 西芹洗净去掉根部，斜刀切段，百合切除根部，掰成小半洗净，红彩椒切成小片； 鲜虾去壳、虾线洗净，放入少许盐、淀粉、鸡蛋清腌制15分钟； 锅置火上油烧热，爆香姜片，倒入西芹翻炒； 将红彩椒、虾仁倒入锅中同炒； 将百合倒入锅中，加入适量盐、鸡精、少许白糖调味； 淋入少许水淀粉勾芡即可。  西班牙疯牛炒饭 主料：米饭（最好是隔夜的）、鸡蛋、青豆、玉米粒、土豆、胡萝卜、香菇、木耳、牛里脊肉、虾、葱、蒜 调料：酱油、料酒、耗油、鸡精、盐、孜然粉、辣酱 将葱、蒜切片，土豆和胡萝卜切成1厘米见方的小丁，香菇和木耳切成小块，里脊肉切片，鸡蛋打散； 用淀粉、料酒、酱油将肉腌制15分钟； 锅内烧热水，水开后焯土豆丁和胡萝卜丁，焯熟后沥水备用； 锅内倒油，油热后将鸡蛋炒熟，装盘备用； 热锅凉油，爆香葱和蒜； 葱、蒜炒香后放入腌制好的里脊肉； 等肉稍变色后放入土豆丁、胡萝卜丁、青豆、玉米粒、香菇、木耳、虾，放入少许辣酱翻炒均匀； 放入米饭； 酌情加入少许油和酱油，使米饭松散； 加入蚝油、鸡精、盐、孜然粉调味； 最后倒入鸡蛋，翻拌均匀即可。 香菇排骨汤 主料：香菇、排骨、小葱、香菜 调料：鸡精、盐 排骨洗净，冷水入锅，大火待开后将排骨取出，汤倒掉； 重新冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开，转小火炖1小时； 加入香菇，大火煮开后，小火炖30分钟，