拿破仑蛋糕专用课件.ppt

拿破仑蛋糕 目录 第一部分 基本简介 第二部分 名称由来 第三部分 制作方法 第四部分 营养成分 第五部分 各种口味 名称由来 1.拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由於它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。。 2十七世纪时，巴黎一个整饼师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，但是做一百层还是很有难度的，可是这师傅还是创作了这东西。但是到底当时最后做了几层就没人记载，现在一般都只做三几层，是不是三层的太矮了，而拿破仑的身高大家都知道没有多高，而又为了好记，所以就被叫做“拿破仑”。 基本介绍 拿破仑蛋糕的法文名为Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥，它由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，师傅要把搓好的面皮不断重复对摺，这样焗出来的酥皮才够松化。拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合，不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜的士多啤梨或芒果，令味道更加丰富而清甜，甚至有人会用忌廉代替吉士酱，口感同样不俗。 制作方法 营养成分 各种口味 结束 Thanks for watching~`` * * 拿破仑蛋糕 结束 返回 返回 放入烤箱 180/150℃ 烘烤约20～25 分钟取出放凉 先将蛋糕体均匀 抹上鲜 奶油，再放 入派皮 涂上一 层奶油忌 林糖，然后 在上面盖 上水油酥 将千层派皮用 擀面棍擀 平放入抹了 油的烤盘中 将派 皮表面用 叉子搓洞后， 放入冰箱冷藏 松弛约 1小时 蛋黄与细砂糖 加入无盐 牛油、牛奶、 香草精拌匀 返回 核黄素0.09毫克 蛋白质17.4克 硫胺素0.48毫克 镁67.1毫克 叶酸55.1微克 　　 钾387.1毫克 烟酸2.21毫克 钙80.2毫克 膳食纤维4.8克 维生素E1.43毫克 胆固醇160.2毫克 维生素C47毫克 碳水化合物128.13克 维生素B60.07毫克 脂肪61.3克 能量1115千卡 返回 返回