提供能量与营养的食物专用课件.ppt

1.葡萄糖的结构： 2.葡萄糖的还原性： （i）与新制Cu(OH)2悬浊液（碱性环境）反应: 1、油脂的分类 2、油脂的组成和结构： 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 植物油 二、蛋白质的组成 主要组成元素 　 C H O N S P 基础物质 　 氨基酸 存在 　 主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 富含蛋白质的食物 在豆类、薯类、小麦和谷类中 一、蛋白质的生理功能 提供氨基酸,提供能量, 构成生物体的基础物质. 氨基酸的通式 R1－C－COOH H — NH2 — 羧基——酸性 COOH NH2 氨基——碱性 三、蛋白质结构单元——氨基酸 天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸 几种简单的α-氨基酸： CH2－COOH — NH2 甘氨酸 CH3－CH2－COOH — NH2 丙氨酸 HOOC－(CH2)2－CH－COOH — NH2 谷氨酸 必需氨基酸 构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，部分氨基酸可在人体内合成。 人体不能自身合成的，必须由食物提供的氨基酸叫做必需氨基酸，共有8种。 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、 蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸。 氨基酸脱水缩合 多个氨基酸的缩合形成了多肽 蛋白质是多肽形成高分子化合物 一块块砖头垒成了万里长城 氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石 四、蛋白质的性质 1、水解 H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H－OH → o ‖ ︱ H 肽键 H2N–CH2–C–OH + H–N–CH2–COOH ‖ O H ︱ 变化实质 用 途 变化过程 变化条件 概 念 3.变 性 2. 盐 析 蛋白质溶液中加浓无机盐使蛋白质析出 在某些条件下凝结,丧失生理活性 浓轻金属无机盐 重金属盐、 物理变化 （溶解度降低） 化学变化 可逆 不可逆 分离提纯蛋白质 杀菌、消毒 热、射线、有机 物、强酸、强碱 你对蛋白质知多少？ 1、你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质吗? 浓硝酸 呈黄色 生活向导 我的是毛线 是棉线？ 是毛线？ 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 你对蛋白质知多少？ 2、你知道怎么鉴别吗? 生活向导 维 生 素 一.维生素的分类： 维生素不提供能量，人体对它需求量较小，但是人类生命活动不可缺少，维生素在体内有特殊的生理功能。 脂溶性维生素： 水溶性维生素： A丶Ｄ丶E丶Ｋ 主要来源于动物的肝脏 C 、 B族 易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外，易缺乏… 维生素 维生素K 维生素D 维生素C 维生素B1 维生素A 溶解性 生理丶营养功能 维生素 促进人体生长，增强对 传染病的抵抗力 可以促进食欲、帮助消化、 促进生长和增强抗病能力 维持人体细胞间联络组织的 正常机能，能促进人体生长 脂溶 水溶 水溶 脂溶 脂溶 增进人体的钙化， 促使齿、骨正常发育 人体肝脏制造凝血物质 所必需的 二.几种重要的维生素： 1.维生素A 是重要的维生素，又称视黄醇，人体缺乏时，易患夜盲症、干眼症 胡萝卜等蔬菜、鱼肝油中维生素A含量较高，可补充维生素A 2.维生素C 俗名：抗坏血酸 P58 活动与探究 含羟基数目越多，水溶性越强。 1. 2. 实验1 实验2 现象： 结论： 碘和淀粉混合液 的蓝色褪去 FeCl3溶液的黄色褪去 维生素C具有(较强的)还原性 维生素C的性质 维生素C易溶于水，易被氧化，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化,具有(较强的)还原性。 生活向导 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ） √ × × * * 提供能量与营养的食物 你知道生命中最重要的六种营养素吗？ 营养素 糖类 油脂 蛋白质 无机盐 维生素 水 供给能量 调节生理机能 没有甜味的可能是糖。如 有甜味的不一定是糖。如 糖精、木糖醇 淀粉、纤维素 糖类 一、糖类－人类生命的基础物质 单糖　葡萄糖 果糖 二糖　蔗糖　麦芽糖 乳糖 多糖　淀粉　纤维素 (根据能否水解及水解产物多少分类) ? 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 ? 组成 ? C6H12O6 C12H22011 (C6H10O5)n相对分子质量从几万到几十万 (C6H10O5)n相对分子质量在200万以上 在自然界 的存在 葡萄汁、蜂蜜