新加坡的饮食文化介绍专用课件.ppt

新加坡饮食文化 Singapore Diet Culture 享受正统新加坡美食的美食街 　　 在新加坡要享受东南亚美食，并非一定要到路边摊才吃得到，但若在美食之外，还想体会洋溢的活力、热情以及与陌生人一见如故的交谈乐趣，就非得在美食街上的路边摊了。新加坡的路边摊与东南亚其它国家有些不同。由于新加坡政府严禁在路边设摊，所以摊子多集中在一处，形成类似美食街的集中区，称之为“摊贩中心”——（Hawkers Center）。在那里可享受到新加坡多国族的道地口味，如中国菜、马来菜。印度菜、娘惹等等 点菜的方式很简单，只要找到座位，就可任意到喜欢的摊子前点想吃的菜肴，并将坐的位置告诉服务人员即可。而且可以同时点很多家的东西，尝到各家口味，实在非常过瘾，点菜时要顺便问好价格，以免送菜付帐时发生不愉快。? 由于新加坡是一个多种族的国家，有华人、马来人、印度人、以及西欧人等，因此在新加坡旅行，最大的乐趣就是能遍尝各国风味。? 　　当然，新加坡也有它独特的菜，这是由长住马来西亚、新加坡的华侨，融合中国菜与马来菜所发展出来的家常菜，称为娘惹。 ? 沙爹(Satay) ????有人说，没吃过沙爹就等于没去过东南亚。也有人说，到新加坡不吃沙爹就是白去了。沙爹是南洋风味的烤肉串，别看它模样和中国的烤肉串差不多，味道却大不相同。沙爹是传统马来美食——腌好的牛肉、羊肉、鸡肉串成串以适度的火候炭烤后，最最重要的就是要蘸一层厚厚的沙爹酱一起入口。沙爹酱由花生酱、椰酱、幼虾等调制而成，香醇无比，吃了肯定令人眷恋不已。享用一串串沙爹的同时，再配以椰叶或班兰叶包裹的传统马来米饭、小黄瓜及洋葱等，入口的沙爹味道更加分明。 ?海南鸡饭(Hainanese Chicken Rice) ????在许多港台艺人的大力宣传下，新加坡的海南鸡饭在近十年来一跃成了新加坡国家级的美食代表，甚至还有人誉之为新加坡的“国粹”。闻名遐迩的海南鸡饭，看似不过一盘普通的白斩鸡饭，只有亲自品尝才能体会其绝佳美味。考究的海南鸡饭，全鸡以水煮至嫩熟，将煮熟的鸡切块排列于饭上，再洒上许多芝麻油与酱油；饭也是以鸡汤和鸡油一起蒸煮的，所以特别香滑可口；再蘸点黑酱油、蒜末或一种特制的酸辣辣椒酱吃，口感棒极了！ ????印度抛饼(Roti Prata) ????新加坡著名的印度抛饼(上海称作“飞饼“)，不仅是新加坡印度人早餐的首选，也是许多新加坡华人早餐与夜宵的最爱。印度抛饼师傅先以简洁娴熟的手势捏搓面团，再加以奶油或油在锅中煎烤，同时有节律地进行旋转式的抛掷面团动作，动感十足，绝对是视觉的享受。轻薄香脆的印度抛饼可加蛋或不加蛋，可根据各自喜好选择不同的咖喱(或白糖)蘸着吃，让人爱不释口。有些人干脆用最传统的吃法——用手抓来吃，真正好吃到吮手指，也可感受一股乡间野俗的乐趣。 中式美食粤菜是新加坡最受欢迎的中国菜，新加坡的许多参观都在午餐时推出粤式点心，很受欢迎。除了粤菜，其他有名的中国菜还有北京的填鸭、上海的鳝鱼、海南鸡饭、客家酿豆腐和川菜等。 马来 / 印度美食拌凉菜如rojak、gadogado都是受欢迎的美食，satay（沙爹）烤肉串则是最受当地人及西方游客喜爱的食物，他们将一串串腌好的牛肉、羊肉或者鸡肉在火炭上烤熟后，再沾上花生及耶浆调制成的沙爹酱，十分美味。 娘若美食娘弱指的是过去居住在新加坡、马六甲以及槟榔屿的土生华人女性，由于土生华人是早期马来人与华人的后代，因此娘若食物融合了马来族与华族的烹调特色，成为最特别，最精致的传统佳肴之一。汤汁混合椰浆的laksa(拉沙)，以及搀以酸辣汤汁的meesiam( 马来炒米粉 )，都是著名的娘若美食。娘若糕点由椰浆、班兰叶、糯米、糖制成，小巧玲珑，味道独特。海鲜新加坡有着丰富的海产，这里的海鲜独具特色。吃法也非常独到，如胡椒螃蟹、辣椒螃蟹、醉虾、烤虾、牛油虾、龙虾沙西米、清蒸石斑鱼、铁板生蚝、红烧鲍翅、上汤鱼翅等等，都是让人回味无穷的菜肴。 亚洲菜式　　在新加坡这个多民族社会里，文化的多样性明显地表现在它各式地道的马来菜、印度菜中，在这里你几乎可以吃到你所能想到整个东南亚的特色菜肴。　　推荐去处：牛车水美食街、老巴刹、笼芽、纽顿小贩中心、加东，以及东海岸一带的海鲜中心。　　推荐菜式：黑胡椒螃蟹、鸡肉沙爹、咖哩鱼头、汽锅、印度Rojak等。 ?辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹 ????(Chilli Crab Black Pepper Crab) ????辣椒螃蟹是以辛红浓稠的番茄辣椒汁淋于新鲜螃蟹上，口味馥郁香甜，在味蕾上留下鲜甜的辣劲；黑胡椒螃蟹一般配以传统面包或中式炸馒头，蘸着酱汁吃，不仅吃好，还能吃饱。黑胡椒螃蟹集中式酱油、黑胡椒、小辣椒和牛油于一体，造就出另类“冲鼻”的辛辣熏香来。黑胡椒香料