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野菜云龙菜（龙须菜）的做法大全 野菜云龙菜（龙须菜）的做法大全 云南特产野菜云龙菜（龙须菜）是纯天然绿色健康食品，具有丰 富的营养价值和药用价值。龙云菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、 炝拌、盐渍都很鲜美，食用云龙菜（龙须菜）时的处理方法大体有3 种： 1.鲜食。采下云龙菜（龙须菜）后，先用开水焯二三分钟，然后 单独或与猪肉炒食。 2.盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的云龙菜（龙须菜）， 洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随 时取用。 3.干制。把采下的云龙菜（龙须菜）稍加蒸煮，再摊开晒干（或 烘干），然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。 需要注意的是，无论鲜的还是干的云龙菜（龙须菜），食用前都 应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。下面介绍一下云龙 菜（龙须菜）的主要菜谱。 1、酱爆云龙菜（龙须菜） 主料：云南野生云龙菜（龙须菜） 配料：韭菜、干辣椒、蒜泥 调味料：昭通酱、味精、鸡精 做法： ①龙云菜（龙须菜）过水除去苦涩味。 ②锅中下少许酱，加入干辣椒炒鱼，下蒜泥，下汤池老炒香。 ③加入韭菜、云龙菜（龙须菜））并加入调味料翻炒均匀即可。 2、云龙菜（龙须菜）烩豆米 主料：云龙菜（龙须菜）、蚕豆米 配料：美人蕉片、火腿 调味料：上汤、盐、味精、胡椒、鸡精、 芝麻油 做法： ①云龙菜（龙须菜）、蚕豆米过水过熟，除去异味。 ②锅内下少许油，加入少许上汤，倒入云龙菜（龙须菜）和蚕豆 米，烧开加入调味料，调熟口味即可。 3、虾云龙菜（龙须菜） 原料：云龙菜（龙须菜）200 克，鲜虾仁 50 克，葱 5 克，姜 2 克，味精1 克，盐、酱油各适量，水淀粉30 克，色拉油30 克。 做法： ①将云龙菜（龙须菜）择洗干净，入沸水中焯一下，捞出入冷水 中浸泡半小时，切为寸段备用。 ②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。 ③葱、姜均切丝备用，盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。 ④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煽炒几下，虾仁、云 龙菜（龙须菜）同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。 4、冬菇云龙菜（龙须菜） 原料：云龙菜（龙须菜）200 克，香菇 100 克，胡萝卜20 克， 青椒1 个，葱、姜各3 克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少 许，色拉油30 克。 做法： ①将云龙菜（龙须菜）择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1 小时左右取出切寸段备用。②香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯 一下捞出控去水分备用。 ③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。 ④葱、姜洗净切丝备用。 ⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。 ⑥炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、 云龙菜（龙须菜）段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗 中料汁倒入翻炒几下即成。 5、面筋云龙菜（龙须菜） 原料：云龙菜（龙须菜）200 克，炸面筋100 克，盐、味精、酱 油、葱、姜丝各适量，水淀粉50 克，香油少许，色拉油30 克。 做法： ①云龙菜（龙须菜）洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时， 取出后控去水分切为寸段备用。 ②将炸面筋切为细丝备用。 ③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。 ④炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将 蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点香油 后出锅即成。 6、凉拌云龙菜（龙须菜） 原料：云龙菜（龙须菜）250 克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精 少许，香油少许。 做法： ①将云龙菜（龙须菜）洗净入水中略焯，捞出入冷水浸半小时， 葱、蒜切末备用。 ②将云龙菜（龙须菜）、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。 7、云龙菜（龙须菜）莲藕 原料：云龙菜（龙须菜）莲藕、盐、鸡精、蒜、香油。 做法： ①将云龙菜（龙须菜）洗泡干净，切成寸断，坐锅点火，注入高 汤将云龙菜（龙须菜）段放入焖片刻使其入汤之鲜味，捞出沥干待用； ②莲藕洗净去皮，切成粗条 ，入沸水焯至断生，捞出待用，蒜 拍碎； ③将莲藕