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一支回荡在海峡的肉燕之歌 摘自：菲律宾《世界日报》2012年5月17日 作者：陈国明 我喜欢漫步福州市古老的南后街，不仅是喜欢这历史名人聚居的三坊七巷，更喜欢聆听位于三坊七巷口澳门街上中华百年老字号“同利肉燕老铺”传出的木槌声声。那铿锵而有节拍的木槌声不仅在告诉人们，这家百年老铺正在展示一天制作肉燕的技艺，而且这声声木槌更是让人们听到了一支回荡海峡的肉燕之歌。 福州人制作肉燕与北方人制作的馄饨不同，北方的馄饨是用面粉擀皮包肉泥馅而成，也称扁肉，而福州肉燕的制作工艺特别讲究，是用木槌将上好的猪后腿肉和地瓜粉经过千锤百炼成皮，称燕皮，包进经过千锤百炼的肉泥馅而成扁肉燕。食用时用筒骨熬成高汤烹煮，吃起来柔中带韧，嫩滑清脆，味美香沁，让人齿颊留香。 福州民间用扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，因而又能有“太平燕”之说。从此，这道具有“平安”喻意的美食开始在民间流传，并成了福州人逢年过节必吃的一道重要喜庆菜肴。据载，福州肉燕铺最兴旺时开了一百多家，随着时代的变迁，许多商铺在激烈的竞争中不断被淘汰，而创办于一八七六年的“同利肉燕老铺”经百年淬火，却越办越兴旺…… 这是一个晴天丽日的早晨，澳门街上人流熙来攘往，“同利肉燕老铺”前等待购买肉燕的食客已经排成了长长的队伍。我不禁想起了流行福州街头的“同利肉燕，百吃不厌”广告语，难道是这句深入人心的广告语，让这家中华百年老字号的门店终年顾客盈门？ 在这里我见到了传神海峡两岸的“同利肉燕老铺”第四代掌门人陈君凡，我们是早年相识的好友。他用诚挚的微笑告诉我，老铺招徕顾客的法宝是“与君同利”。这位长着较高的个子、上下嘴唇留一副环形胡须的掌门人给人的印象似一位性格豪爽的商道“侠客”。他不仅诚信经商，而且重视商道文化，他接手这家祖传老辅后把生意经营得红红火火，而且就把这道福州地方小吃经营出“肉燕文化”、“美食文化”，并把这种文化弘扬到海峡彼岸台湾宝岛，弘扬到太平洋彼岸的美国，现在还具有把它弘扬到全球的“野心”。 朝阳的金晖沐浴着“同利肉燕老铺”的店面，喧闹的大街上不断涌来购买肉燕的人流。望着从一大清早就开始排着购买肉燕的长队，陈君凡显得有些得意。他告诉我，“同利肉燕老铺”创办至今已有一千二百多年的历史，他的先祖陈官燃创办这家肉燕铺时之所以起名“同利”，旨在让子子孙孙要遵循“正直做人、正派做生意，不坑不骗、利人利己”的家风经商，严格要求儿孙们要做一名诚信商人，这一家风至今仍然这样延传了下来。他的话让我明白了，诚信家风的延续，正是他们的生意越做越红火的秘诀。 老铺的楼上，是陈君凡交友活动的小天地，房间面积虽然不大，但里面储藏着大量国内外媒体报道他外出表演同利肉燕制作和烹饪绝技的资料及图片。在这个不到十平方米的小会客室里，静静地展示着他的业绩和辉煌。 二○○三年三月，在上海举办的“中国民俗厨艺大观”活动时，来自全国各地的名师、名厨聚集进行名菜交流，陈君凡现场展示了当代传承的同利肉燕制作手艺惊羡全场，得到了权威美食专家的赞誉。来自海内外的新闻媒体争相用“以肉包肉”的大标题进行报道，火了整个上海滩，并在海内外产生了巨大的影响。同年十月，他应邀参加在南昌举办的“中国第十三届厨师节”上表演绝技，他不仅能靠一根木槌把猪肉和上地瓜粉打成一张棉被大小薄如纸张的肉燕皮，而且包上肉泥后用高汤烹调让在场评委一饱口福并大开了眼界。在这一届厨师节上，同利肉燕荣膺“中国名菜”金奖，他的烹饪技艺绝活表演，摘取了“特技表演精英奖”的桂冠。同时，同利肉燕还获参评品种的国家级金奖。三项国家级金奖的获得，使这道原来是福州小吃的“同利肉燕”首次获得了“中国名菜”的殊荣。至今，“同利肉燕”已经获得了九项国家级的荣誉，二○○七年，又被评为福建省非物质文化遗产项目，陈君凡也被定为该遗产项目的传人…… 谈起从十二岁开始学习打制肉燕至今的漫长历程，一股酸甜苦辣味顿时涌上了陈君凡的心头。几十年来，他对祖传老铺不离不弃，通过他用心经营，使“同利肉燕”的招牌响彻海峡两岸，他以一粒小小的肉燕为媒登上了宝岛，结识了不少台湾同行并成了好友。跨越海峡的友谊涟漪，时时激荡在他心间。 二○○二年，作为福州风味小吃代表团的一员，他应邀到台北参加“中华美食节”时，以打制燕皮的绝活捧回了“技艺超群”特别奖；二○一○年十月，他再度应邀赴台中参加一年一度的台湾“中华美食节”，又捧回了一面“功在美食”的奖牌。这些年来，他凭着一手打制和烹饪肉燕的绝活，足迹遍布海峡彼岸金门、马祖的昔日战地，行走过澎湖岛上外婆的澎湖湾，还多次登上了台湾宝岛展示绝技，多少台湾同行、社会名流以及平民百姓通过电视媒介认识他与他交友，还有许多年青人成了他的粉丝。一粒小小的“同利肉燕”，让数以万计的台湾同胞掉进了爱河…… 一位家住新竹市年已五十多岁的专门制作肉燕的师傅，祖籍福州义序，从