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目录 一、策划主题 二、小组成员及分工 三、策划的背景 （1）时代背景 （2）现实背景 四、策划内容 （1）商业理念 （2）管理团队 （3）顾客群导向 （4）市场分析 （5） 菜单设计 （6）财务分析 五、策划心得与感悟 一、策划主题：格调主题餐厅策划 二、小组成员及分工： 佟位省(小组长）：策划书撰写、汇报 卢雪：PPT制作、汇报 漆玉容：PPT制作 阿热曼： PPT制作 三、策划背景 （1）、时代背景：21世纪必将是科技进步、经济迅速发展的时代，伴随着经济的迅速发展，人们收入的提高，闲暇时间的增多，对年物质文化的需求增加，体验服务，享受服务，已是人们日产生活必不可少的部分。但服务与享受服务也有了更高的要求，服务因时而异，因人而异，特色化、主体化则提上了服务类企业的日程。 （2）、现实背景：华大汇聚来自各个民族、各个国家，拥有不同文化，不同信仰的学子，他们的性格各异，他们的长相各异，他们的生活各异，饮食习惯各异，为满足学生们的特殊化要求，也为彰显我们服务的人性化，我们特推出“格调”主题餐厅。 四、策划类容 （一）商业理念 01、关于店名格调：在新时代的今天，特色餐厅已是层出不穷，例如便所餐厅、黑暗餐厅、监狱餐厅、空中餐厅、禅枯餐厅、裸体主义餐厅等特色餐厅的出现。这些餐厅凭借“特色”这个重要元素，刺激着顾客带着好奇心到餐厅一睹风采，一尝餐厅的特色食物，从而特色餐厅在当代有着不容小觑的商机。而且我们学校有着不同地域、不同文化、不同饮食习惯的学生，为满足各种各样的需求，我们特推出“格调”主题餐厅。 02、关于“格调”店名的取材来源：我们为什么会把它叫做格调主题餐厅，之所以取做格调是因为格调一词的深刻含义。第一方面指我们餐厅的装修会突出格调，展现特色，第二方面指的是我们的服务讲究仪态风范，注重礼仪，第三方面只我们的主题餐厅富有文化内涵。而且这个词也来源于《格调》杂志和中国文化，韦庄《送李秀才归荆溪》诗：“人言格调胜玄度，我爱篇章敌浪仙。”秦韬玉《贫女》诗：“谁爱风流高格调，共怜时世俭梳妆”唐 蒋防 《霍小玉传》：“故 霍王 小女名 小玉 ……昨遣某求一好儿郎格调相称者。”魏巍 《东方》第一部第四章：“她那特殊的细心、机敏与果断……都流露着指挥员英武的格调” 01、饭店总经理权责 a、全权负责处理餐厅的一切事物，带领全体员工努力工作，完成餐厅所确定的目标； b、制定一切规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员的和员工的职责，制定餐厅一系列价目； c、主持每周的总经理办公会检查情况汇报，并针对有关问题进行讲评和指示； 02、餐饮部经理 a、制定餐饮价格监督采购和盘点，并进行有效的成本控制； b、参加每日餐饮部例会；完成上传下达工作； c、定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩； d、审查当日的营业报表，掌握当日预定、货源供应和厨房准备工作情况，认真组织做好一切准备工作； e、负责监督有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。 f、负责餐饮部的财产管理，拟定各项设备的添置、更新、改造计划； g、与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划和设计，不断推出新的菜肴品种，加强视屏原材料及物品管理，降低费用，增加盈利…… 03工程部经理： a、负责主题餐厅的设备设施的安装预验收，制定各种设备的操作规程，督导员工做好节水、节电、节气措施，监督各项设备运行情况，安全检查…… 04审计主任： a、主持并全面负责财务部的行政管理工作，在总经理授权的范围类，组织和领导好本部门的财务工作； b、定期进行财务分析，并提出改进建议，负责审查、监督饭店的物资购进及使用，不断探索降低成本，减少费用。 05人事行政部经理： a、负责人力资源的招聘、使用、管理、开发和人力成本的控制，确保各部门精简、高效、正常运转，在保证合理编制的前提下，控制工资总额； b、了解社会劳动人力资源，即使按用工标准准备数量，为各部门招聘合适人员，推荐个部门。负责工资、劳保福利、加班费等审核和报批工作，审核和批准各类休假； c、负责人员的培训、考核、奖惩工作，协助有关人面和调配工作…… 06公关部: a、为树立餐厅良好形象和推广市场业务，帮助餐厅确立正确的经营方针而进行富有创造性的公关活动； b、制定、计划并控制广告预算和公关活动经费； c、建立并保持与社会各界有关广告媒体的良好关系； d、负责并监督