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“毒奶粉”效应 1. 大头怪病的病因及机制？? 长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，会导致婴儿严重营养不良，形成头面部水肿，生长发育停止，自身免疫力低下，随后会引起各种并发症。 蛋白质的功能包括哪些，什么是蛋白质的营养作用？ 蛋白质的功能包括： （1）维持细胞、组织的生长、更新和修补 （2）参与多种重要的生理活动。如催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌 肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。 （3）氧化供能：人体每日18%能量由蛋白质提供。 蛋白质的营养作用 3. 蛋白含量的测定方法有哪些？三聚氰胺污染为什么可以“提高”蛋白检测含量？? （1）凯氏微量定氮法：含氮有机物与浓硫酸共热，有机物中所含氮转变成氨，并与硫酸结合为硫酸氢铵和硫酸铵，用氢氧化钠碱化后，释出氨，随水蒸馏出，用硼酸溶液或定量的酸吸收后，用标准酸液或标准碱液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。 （2）紫外分光光度法：蛋白质分子中酪氨酸和色氨酸残基的苯环含有共轭双键，因此蛋白质具有吸收紫外线的性质，吸收高峰在280 nm波长处。在此波长范围内，蛋白质溶液的光吸收值与其含量呈正比关系，可用作定量测定。 （3）双缩脲法：双缩脲(NH2-CO-NH-CO-NH2)在碱性溶液中可与铜离子产生紫红色的络合物，这一反应称为双缩脲反应。因为蛋白质中有多个肽键，也能与铜离子发生双缩脲反应，且颜色深浅与蛋白质的含量的关系在一定范围内符合比尔定律。 （4）Folin—酚试剂法(Lowry法)：蛋白质中含有酚基的酪氨酸，可使酚试剂中的磷钨酸—磷钼酸还原而呈蓝色 （5）考马氏亮蓝-G250：考马斯亮蓝G-250染料在酸性溶液中与蛋白质的疏水微区结合，溶液的颜色由棕黑转为蓝色，当它与蛋白质结合成复合物时,其最大吸收峰在595nm。在一定的蛋白浓度范围内，A595与蛋白浓度成正比。 由于各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量： 100克样品中蛋白质的含量(g%) = 每克样品含氮克数×6.25×100 三聚氰胺为白色结晶粉末，无气味和味道，一个三聚氰胺分子含有三个氮原子，在检测中可以提高氮元素的含量，从而提高奶粉中蛋白质的检测含量。 4. 婴幼儿发育特点及喂养方式。 喂养方式：母乳喂养，部分母乳喂养，人工喂养（牛奶、全脂奶粉、配方奶粉） （1）母乳喂养：是最佳喂养方式。WHO与UNICEF对全球母亲建议：“在生命的最初6个月应对婴儿进行纯母乳喂养以实现最佳生长、发育和健康。之后，为满足不断发展的营养需要，婴儿应获得营养充足和安全的辅助食品，同时继续母乳喂养至2岁或2岁以上”。从1992年开始，把每年的8月第一周确定为“世界母乳喂养周”。 母乳喂养的优点： ① 营养丰富，易消化吸收：1）蛋白适量，白蛋白多，酪蛋白少；人乳中酪蛋白：乳清蛋白=1:4易被吸收；2）不饱和脂肪酸多，必需脂肪酸丰富；3）牛磺酸；4）钙磷比例适宜（2:1）；5）铁吸收率高；6）微量元素多（铜、锌、碘）；7）消化酶多（淀粉多、乳脂酶）；8）缓冲力小，胃酸中和作用弱；9）水分充足；10）渗透压负荷低。 ② 免疫作用：1）分泌型 sIgA—抵抗病原微生物；2）乳铁蛋白：抑制大肠杆菌、白色念珠菌、需氧菌；3) 溶菌酶：水解革兰阳性菌细胞壁；4) 双歧因子： 抑制大肠杆菌；5) 补体；6) 免疫细胞。 ③ 其他优点：1)对产妇：加强宫缩、避孕、减少乳房癌；2) 操作性强：清洁、经济、方便、温度适宜；3)对乳儿：增母子感情，促进胎粪排出，减少脊髓灰质炎、腮腺炎发病。 母乳喂养禁忌症： ① 母亲患有活动性传染病如结核病、肝炎等； ② 母亲为HIV病毒、CMV病毒、梅毒螺旋体感染或携带者； ③ 乳房单纯性疱疹病毒感染（另一侧无感染乳房可继续喂养）； ④ 母亲正在接受同位素诊疗或曾暴露于放射线物质下； ⑤ 母亲正在接受抗代谢药物及其化疗药物治疗，或对婴儿有影响的药物治疗（直至完全清除之前）； ⑥ 母亲正在吸毒、酗酒； ⑦ 怀疑或明确诊断为遗传代谢性疾病，如半乳糖血症、苯丙酮尿症等。 （2）部分母乳喂养：先哺母乳、再补充乳品；人工喂养：用乳品或代乳品替代母乳。 （3）配方奶粉：(1)成分可接近母乳 (2)某些营养素可能超过母乳(3)缺乏免疫因子 (少数配方奶粉含双歧杆菌)。与普通奶粉相比，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分饱和脂肪酸，加入了植物油，从而增加了不饱和脂肪酸，DHA（二十二碳六烯酸，俗称脑黄金），AA（花生四烯酸）；配方奶粉中还加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低了矿物质含量，以减轻婴幼儿肾脏负担；另外还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成份，使之更接近人乳。 需要提示注意的是，市场上很多奶