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中国居民膳食营养素参考摄入量 基础需要量：预防临床可察知的功能损害所需要的营养素，短期的膳食供给不足就可能造成缺乏 储备需要量：维持组织中储存一定水平该营养素的需要量，满足机体基础需要以免造成可察知的功能损害。 RDA：推荐的每日膳食营养摄入量 由各国行政当局或营养权威团体根据营养科学的发展，结合自身具体情况，提出的对社会各群体一日膳食中应含有的热能和各种营养素种类、数量的建议。 目标：预防营养缺乏病 膳食营养素参考摄入量（DRIs） 1.平均需要量（EAR） 2.推荐摄入量（RNI） 3.适宜摄入量（AI） 4.可耐受最高摄入量（UL） 营养素参考摄入量的制定 1.制定DRIs的资料来源 2.特定人群营养素摄入量参考值的制定 确定营养素需要量和膳食营养素参考摄入量的方法 □动物实验研究 □人体代谢研究 □人群观测研究 □随机性临床研究 1、动物实验研究 优点：可控制营养素摄入水平、环境条件、遗传特性等，可获得准确数据。 缺点：动物和人体需要量的相关性不明；动物的剂量水平和给予途径不适用于人。 2、人体代谢研究 优点：在代谢病房中进行，可严格掌握营养素的摄入和排出。 缺点：受实验期限、受试对象的生活、营养素摄入水平、经费等的限制。 3、人群观测研究 优点：直接反映自由生活人们的状况，证明营养素摄入量和疾病风险的相关性。结合实验室方法可判定因果关系。 缺点：混杂因素难以控制；存在主观系统误差。 4、随机性临床研究 优点：随机分组可限制混杂因素的影响；可发现人群观测中不能发现的影响。 缺点：受人群、时间、经费等限制。 营养素摄入不足或摄入过多的危险性 应用 合理营养 合理营养是指每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例都能满足人体在不同的生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要，并使机体处于良好的健康状态 平衡膳食 指能满足合理营养要求的膳食，从食物中摄入的能量和营养素在一个动态过程中，能提供机体一个合适的量，避免出现某些营养素的缺乏或过多而引起机体对营养素需要和利用的不平衡。 合理营养的基本要求 食物本身无毒害，不含有有毒物质及致病微生物 能保证用膳者必需的能量和各种营养素 摄取的食物应保持各种营养素之间的平衡 合理加工烹调 合理的膳食制度和良好的饮食习惯 能量与维生素间的平衡 三大热能营养素之间的比例 必需氨基酸之间的平衡 无机元素间的平衡 饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸之间的平衡 无机盐与维生素间的平衡 维生素间的平衡 特点 充分性 平衡性 能量均衡性 适度性 多样性 膳食结构 膳食结构 又称膳食模式，是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。即膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 发展进程 原始社会阶段 原始农业至传统农业阶段 农业现代化阶段 当今世界的膳食结构： “东方型”膳食 ：发展中国家， 植物性食物为主，膳食纤维充足 动物性食物缺乏，蛋白质和脂肪摄入不足 能量基本能满足需要 矿物质和维生素摄入量不足，易导致营养不良、体质低下 经济发达国家膳食模式： 欧美 ，---营养过剩型膳食 粮谷类食物摄入量低 动物性食物及食糖摄入量高 “高热能、高蛋白、高脂肪、低膳食纤维” 易发生营养过剩。 日本膳食模式 日本—营养型 动物性食物与植物性食物比例适宜 蛋白质、脂肪和碳水化合物供能适当 膳食结构基本合理 地中海膳食模式 意大利、希腊 富含植物性食物 饱和脂肪酸摄入量低，不饱和脂肪酸摄入量高 膳食含大量复合碳水化合物， 蔬菜水果摄入量较高 心脑血管疾病发生率很低 我国居民膳食结构： 传统 植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜摄入量较高，肉类摄入量较低，奶类食物消费较少 高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪 现今 禽、畜、蛋等动物性食物级油脂消费过多，谷类食物消费偏低 优质蛋白质 脂肪 碳水化合物 奶类、豆制品 2002年营养调查 食物摄入状况 膳食能量和营养素摄入状况 能量 蛋白质 脂肪（全国城乡居民脂肪摄入量增加迅速） 维生素 矿物质（Ca：397mg） 营养与健康状况 1、婴幼儿、青少年的营养状况逐步得到改善 2、营养不良患病率大幅度下降 3、营养缺乏和营养缺乏病依然存在 4、城市居民超重和肥胖率迅