摘星记之- kashiwaya柏屋日本料理.pdf

摘摘星星记记之之- kashiwaya柏柏屋屋日日本本料料理理 竹墨 店名：kashiwaya柏屋 地址：中环安兰街18号8楼 交通建议：乘搭港 线地铁至中环站，并于D1出口出站 星级：米其林二星 打分：四星 香港有很多米其林星级的餐厅,价格也有高有低,一般说米其林一星的餐厅价格还适中, 二星、三星的价格就比较高了。如果你既想尝试一下米其林二、三星餐厅的菜肴，感 受它们优雅的环境，但是预算又有限，怎么办呢？试试这些餐厅的午市套餐吧 （如果 有的话。因为不是所有的米其林二、三星餐厅都有午市套餐的）。这次竹墨就是去 kashiwaya柏屋尝试它们的午市套餐。午市套餐680元/人，但如果是晚餐，就只有 $1888、$2888、$4888套餐可以选择，不过相信气氛和菜品都会给你不一样的感觉 吧。 kashiwaya柏屋在日本大阪已经开了38年，大阪的柏屋餐厅过去五年从未错过米其林三 星的评级。如今在香港也用独特的怀石理念站稳了脚跟，成为2017年香港米其林二星 餐厅新加入者。它店面不大，每次大约只能接待四、五桌客人，环境安静，灯光橘 黄，让人有种静谧温暖的感觉。 闲话少说，上菜吧！ 先看看菜单，菜单是日文+英文的，所以看得一知半解，但是日料也吃过一些，知 道“车海”就是车虾，玉子就是蛋，昆布就是海带…….这款套餐包含前菜和最后的水 果，共有六道菜。 都是当季的食材。怀石料理的理念就是在不同气候里，顺应着自然 创造应季菜肴 上一张菜谱的照片 顶级餐厅之所以享誉盛名，绝对不仅仅是因为菜式独特，还因为它的餐具之精致。 前菜用大雁形状的器皿盛着，放在托盘上端上桌，托盘上还放着树叶。 按照惯例，每一道菜上来的时候，都会有一位服务生来介绍。服务生的普通话出乎意 料的好。 她说，用大雁的餐具是为了庆祝新年的到来，因为大雁在日本是一种象征吉祥的禽 类。 掀开盖子，器皿里盛放着虾、莴苣、豆腐、豆乳和木耳等食材。 虾肉很Q弹，略咸，配上豆乳的清甜、豆腐的绵软，莴苣的鲜嫩、木耳爽脆，非常爽 口。 第二道是汤，汤碗与其他店里的无异。 汤里的料很足，有松叶县的蟹肉混合鱼肉制成的“方块”，白萝 卜块、红白萝 卜条 （这 也是因为临近新年的缘故，所以用红白两种萝 卜来展现新年的气氛）、青菜叶及柚子 条。整道汤颜色丰富，红白黄绿搭配，甚是养眼；汤中的蟹肉和鱼肉起到了提鲜的作 用，再配上白萝 卜块的清甜，最后再嚼嚼柚皮条，真是满口生津！ 有疑惑过为何没有勺子。一问服务生才知道，原来捧着碗，才能充分闻到汤的香味， 让嗅觉、味觉、视觉全方位充分感受汤的浓香，才不辜负这碗汤的魅力。 由于对鱼过敏，因此这道汤没有品尝，上述的感受是同行的小伙伴的体验，嘿嘿！ 当得知我鱼过敏后，服务员立刻通知了厨房，更换了食材。这也是餐馆的优点之一。 询问食客有何不喜欢或过敏的食材后，不是取消整道菜，而是选择其他适合的食材来 代替。这种服务让人安心。 第三道菜本来是生鱼片的，而我的就换成了贝类。盛放生鱼片的盘子的形状是一种翅 膀张开的飞禽，线条优雅，非常漂亮。鱼片有鲷鱼、金枪鱼等，感觉味道和其他日料 馆的差异不大，但鲷鱼有略煎过，因此鱼皮很脆。蘸酱汁也比普通的酱油更加浓稠， 听说有加昆布，即海带。 主菜比较“隆重”，甜咸混搭。右边食盒里是炸银鲳鱼 （兵库县产）佐萝 卜块， （我的 是鸡胸肉），左边的食盒里就更丰富了，有寿司 （咋一看像不像方便面？）、海鳗 鱼、蛋饼、豌豆、黑豆、菜花、橙子冻等。 服务生建议要从右往左吃。炸鱼配上萝 卜 块，消除了油腻；寿司饭咬下去，原来还有惊喜，原来饭里藏有鳗鱼块！咸味的东西 都吃过后，再吃一口橙子冻，清爽了口腔，为下一道菜做准备！ 接下来是主食了，一汁三菜，比较素，让我有点心塞，毕竟我是荤食主义者嘛。 这道菜有四小碟，分别是饭 （富山县产）、味囎汤、腌菜及普通青菜。装汤的器皿比 较特殊，像一个杯子，喝的时候要握着“碗”。汤里还有一小块年糕。偏爱那个豆子， 酸酸的，很好嚼。腌菜等感觉比较普通。 甜品是水果，蓝色盘子上放着黄色的“哈密瓜”和红色的草莓酱，还是三原色的搭 配！，吃了才知道，所谓 “哈密瓜”，其实是葡萄酒泡苹果，味道很特别。吃完所有菜 后，会觉得嘴巴有点干，这时吃一点水果让嘴恢复水润，无疑是最好选择。 总体来说这家店相当不错的，环境温馨，菜品搭配中规中矩，餐具别致。但午市套餐 唯一的不足就是肉类较少，也许晚餐的选择会更多些？ 最后发一张和主厨的合照。主厨高高瘦瘦的，很友善，基本上每桌客人要结账走人 时，他都会出来送客，很认真地鞠躬感谢一下我们的光临。我们提出要和他合影时， 他很耐心地配合我们拍